取鮮嫩、棵長10厘米左右的香椿，每5千克準備食鹽1.25千克、波美18度鹽水0.25千克。入缸時放1層香椿撒1層鹽，彈水少許，以促使鹽粒溶化。入缸2～3小時后倒缸1～2次，倒缸時要揚湯散熱。第2天清晨、午后各倒1次缸。香椿入缸48小時后出缸，控靜鹽水，晾曬4～6小時，每隔2小時翻倒1次，晾曬后入缸貯存。加工時，可以分為大、小兩類，分別用馬蓮捆好，入缸壓緊，放在陰涼處貯存。成呂香味濃、顏色綠，每5千克香椿可出成品3～3.25千克。
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發(fā)布日期：2013-07-19 瀏覽次數(shù)：81380
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