北京烤鴨是北京著名的特產(chǎn)，原料為北京填鴨，產(chǎn)品特點(diǎn)是皮色金黃油亮，肉質(zhì)白細(xì)柔嫩，皮脆肉香。
   （1）原料處理
    選用 2 . 5 ～ 3 千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，褪毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。
   （2）燙皮掛色
    將鴨體用沸水澆燙 4 次后，再用飴糖水（飴糖：水 ＝l ：6）澆淋。
   （3）涼胚
    將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。
   （4）烤制
    用塞子把鴨的肛門(mén)塞住，用沸水由頸部刀口處灌人，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至 200 攝氏度即可烤鴨了，爐溫控制在 250 ～ 300 攝氏度之問(wèn)，烤制 30 分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。
   （5）出爐刷油
    鴨子出爐后，馬上刷 1 層香油，增加鴨子皮的光亮度。