香蕉采收后，果實(shí)本身會(huì)不斷釋放出微量的乙烯氣體，當(dāng)乙烯的產(chǎn)生積累到一定量的時(shí)候，就會(huì)刺激香蕉的呼吸驟然增加，促進(jìn)香蕉果實(shí)的變軟成熟，導(dǎo)致果實(shí)的淀粉迅速水解轉(zhuǎn)化，糖含量和香氣成分不斷增加。一般情況下，香蕉果實(shí)未變軟成熟時(shí)，耐貯藏性好，但一旦變軟成熟后，抗病性下降，果實(shí)就不耐運(yùn)輸和貯藏，而且很快腐爛。因此，延緩香蕉的變軟成熟，是延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命的關(guān)鍵。通過(guò)控制果實(shí)采收成熟度、使用乙烯吸收劑、預(yù)冷和冷藏等技術(shù)，減少乙烯和控制呼吸，可有效地延長(zhǎng)香蕉的貯藏保鮮壽命。
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