香蕉采收后，果實本身會不斷釋放出微量的乙烯氣體，當乙烯的產生積累到一定量的時候，就會刺激香蕉的呼吸驟然增加，促進香蕉果實的變軟成熟，導致果實的淀粉迅速水解轉化，糖含量和香氣成分不斷增加。一般情況下，香蕉果實未變軟成熟時，耐貯藏性好，但一旦變軟成熟后，抗病性下降，果實就不耐運輸和貯藏，而且很快腐爛。因此，延緩香蕉的變軟成熟，是延長果實貯藏壽命的關鍵。通過控制果實采收成熟度、使用乙烯吸收劑、預冷和冷藏等技術，減少乙烯和控制呼吸，可有效地延長香蕉的貯藏保鮮壽命。