1.栽培季節(jié)
　　荸薺性喜溫暖，宜在無霜期生長。氣溫15℃以上時(shí)開始萌芽，25～30℃時(shí)植株分蘗分株生長最快，球莖形成又需要干燥冷涼的環(huán)境，以平均氣溫10～20℃較好。冬季地上部枯死，球莖在土中越冬。根據(jù)荸薺的生物學(xué)特性，在廣西，荸薺的栽植期不嚴(yán)格，從清明到處暑間隨時(shí)都可以育苗移栽。但要獲得荸 薺高產(chǎn)，宜在清明到小暑間開始育苗，以早栽為宜，移植時(shí)間最遲不超過處暑。10月下旬開始采收，11月下旬至12下旬為盛收期。

　　清明至谷雨開始催芽的稱早水荸薺；夏至前后開始催芽的稱伏水荸薺；小暑至大暑開始催芽的稱晚水荸霽。

2.整地施基肥
　　選日照充足，表土疏松底土較堅(jiān)實(shí)，耕層20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈的沙壤土水田種植。在沙壤土中栽培的荸薺，球莖入土淺，大小整齊，肉質(zhì)嫩甜；在重粘土中生長的，球莖小，不整齊；在腐植質(zhì)過多的土中生長的，肉粗汁少，皮厚色黑，缺乏爽脆清甜的風(fēng)味。荸薺忌連作，連作時(shí)球莖不易肥大，產(chǎn)量低，病害多，同時(shí)不易收獲。一般需與席草、慈姑茭白、水稻等實(shí)行2～3年輪作。

　　地要深耕15厘米左右，整細(xì)耙爛。一般耕耙3～4次，使田土成泥糊狀。最后一次耕耙時(shí)，施入基肥。荸薺對肥料種類較為敏感，施豬廄肥的田，球莖表皮深紅發(fā)黑，肉質(zhì)老，味淡，而施人糞尿的田，則球莖表皮色淺發(fā)紅，肉質(zhì)嫩，味甜，賣相好，但不耐貯藏。荸薺較耐肥，要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，一定要施足遲速肥搭配的基肥，每667平方米(1畝)的施用量一般為菜籽餅520千克，腐熟人糞尿2500千克或豬廄肥4000千克 ，氯化鉀10～15千克，碳銨15千克。

3.育苗
　　(1)種薺及品種的選擇：荸薺用球莖繁殖。田間越冬的種薺不宜過早挖取，一般于催芽育苗時(shí)才挖取。播種前逐個(gè)選取種性好、球莖較大、種形圓渾、形狀高墩、頂芽側(cè)芽健全、無病蟲為害、無爛傷的球莖作種薺。培育矮健、粗壯的壯苗是荸薺豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。播種前用500倍多菌靈溶液浸泡12小時(shí)，殺死表面病菌。另外，育苗時(shí)首先要根據(jù)用途選擇適宜的品種。如生食鮮銷時(shí)，應(yīng)選桂林馬蹄、孝感馬蹄等球莖大、味甜、渣少的品種；加工制粉時(shí)，選高郵薺、水馬蹄等含淀粉多的品種；制罐頭時(shí)，則應(yīng)選球形整齊、臍平、出肉率高、削皮后無黃衣而又耐貯藏的品種，如余杭薺、蘇薺等。每667平方米(1畝)大田需種薺因栽植時(shí)期不同而異。伏水荸薺和晚水荸薺75～100千克，早水荸薺只需15～20千克。

　　(2)春季育苗：一般于清明至谷雨間育苗。因早春氣溫較低，出苗慢，應(yīng)在定植前30～45天催芽育苗。種薺在春分萌芽前挖起，于室內(nèi)催芽后，一般在露地旱秧田進(jìn)行育苗。也可在露地不秧田進(jìn)行育苗。

　　室內(nèi)催牙的方法，先在地面鋪濕稻草，將種薺交替疊放3～4層排列于稻草上，頂芽朝上，上面再用稻草覆蓋，每日澆水2～3次，保持濕潤，10～15天后，開始冒青，芽長1.5厘米時(shí)，除去覆草，繼續(xù)澆水保持濕潤，20天后，葉狀莖開始生長，并有3～4個(gè)側(cè)芽同時(shí)萌發(fā)時(shí)，即可栽植于秧田。

　　秧田必須選擇排灌方便的地方。旱秧田一般設(shè)在房前屋后及菜園地的空隙地，先鏟光略整平地面，再向下挖掉10厘米深表土、鏟平，四周筑土做成池梗，外圍開淺溝，以利保水和排水。然后向床內(nèi)灌水，使土成泥糊狀態(tài)；水秧田的做法與水稻秧田相似，畦寬90～120厘米，四周做好圍埂，床底先鋪一層谷糠灰或澆一層爛泥，厚約1.5厘米，畦溝深24～30厘米，溝內(nèi)灌水。

　　栽植時(shí)將催好芽的球莖，一個(gè)個(gè)排入秧池，并將球莖按入泥中1厘米，種距6厘米×厘米，要求芽頭高低一致。排好后，曬半日，使土表結(jié)皮。然后在苗床四周打樁，搭成50～80厘米高的支架，插后7天內(nèi)每天上午8時(shí)至下午4時(shí)，在架上蓋稻草遮蔭。10～15天后苗高10厘米，短縮莖上長有新根時(shí)，去掉稻草，逐漸鍛煉幼苗，約20天左右，苗高25～30厘米時(shí)即可定植。

　　(3)夏季育苗：種薺在春分前后挖起后，先行貯藏。于6月下晚將種薺取出，放入缸內(nèi)冷水浸泡5～7天，待種薺吸水膨脹并露芽后取出排放在陰涼處的土壤上，蓋土。頂芽出土后蓋稻草，早晚淋水。20多天后，苗高50～60厘米，并有5～6根葉狀莖時(shí)定植。

4.定植
　　定植前小心將秧苗連球莖挖出，剔除葉狀莖簇生而纖細(xì)的秧苗，此種秧苗栽植后，不易發(fā)生分株，俗稱雄荸薺。如果秧苗育苗時(shí)間長，已產(chǎn)生分株，可將其與母株分開栽植。秧苗挖起后洗去泥土即可定植。如果秧苗過高，可在葉狀莖25～30厘米處剪去頂端末梢，以防栽后風(fēng) 搖動(dòng)植株而影響扎根或招風(fēng)吹折。栽植深度，帶球莖的秧苗以球莖入土中9厘米深、根系搭著泥為適。過淺，分株發(fā)生少，結(jié)球少，過深則發(fā)棵慢，結(jié)薺深，不易挖取；栽植不帶球莖的分株苗時(shí)，先將根株理齊，然后插入土中，深12～15厘米。栽植密度，以株行距30厘米×50厘米左右，每穴一株或具有3～5根葉狀莖的分株一叢，每667平方米(1畝)栽植4000～5000穴。