香椿的嫩芽、嫩葉具有濃郁的香氣，是人們喜食的時令菜，但一般僅限于春季香椿樹萌芽時采食。若想在新年、春節(jié)期間吃到新鮮的香椿嫩芽，根據(jù)筆者的經驗，可采用促成栽培法來實行。

　　9月下旬，挖掘香椿大樹基部四周萌發(fā)的1至2年生高1至1.2米的小香椿樹，先假植在溫度較低的地方，使其提早進入休眠期。10月下旬，將其移入塑料大棚或溫室中距熱源較近的空閑地方，成叢狀密植在一起。用拌有馬糞的土壤將根部培緊壓實，要注意多澆水，并注意適當遮蔭，否則光照強易使芽變綠而影響品質。其他管理與大棚內的其他蔬菜相同。　　

　　當促成栽培的香椿幼芽長達5至6厘米時，即可采收。采摘后嫩芽又會萌發(fā)，可以連續(xù)生產到次年4月下旬。產量一般可達栽培幼樹重量的10％至12％，即每栽植幼樹10公斤，可以采收嫩芽葉1至1.2公斤。用該方法生產的香椿芽在元旦、春節(jié)上市倍受人們歡迎，而且經濟效益也較高。