餐飲業(yè)，一個以“辛苦”+“創(chuàng)新”為風向標的行業(yè)；一個起步靠體力，經(jīng)營靠智力的行業(yè)；一個出名靠“招牌”，管理靠經(jīng)驗的行業(yè)。20年來，劉憑步步為贏，積累下豐厚的管理經(jīng)驗和資金，憑著吃苦耐勞和誠信經(jīng)營，從懷揣2塊錢在菜市場打雜的農(nóng)村娃，一躍成為廣聚管理人才的酒店經(jīng)理。為理想奮斗至今，這個來自安徽農(nóng)村的小伙終于在城中站穩(wěn)腳跟，闖出了一片新天地。
致富事例
1993年，從沒出過縣城的劉杰，從山村顛簸四百里路來到南京，成為眾多打工者的一員。那一年，他17歲，口袋里只有兩塊錢。
在南京打拼10多年，而立之年的他，已由當初菜場的小伙計搖身變成擁有數(shù)百萬資產(chǎn)的企業(yè)老板。他就是南京“胖頭魚”酒店的老板，一個從羊皮巷菜場走出來的傳奇人物。從拼體力到拼智力，似乎他做的每一筆生意都比別人賺錢。而他給的原因卻分外簡單：“除了運氣，就是我比較用心做事情吧。”
小學時的劉杰成績很好，總是穩(wěn)定在班里的前三名。后來，他考上鎮(zhèn)上的中學。然后，由于結識了一幫社會上的朋友，經(jīng)常出去玩，長久以往，劉杰便對學習失去了興趣，初中畢業(yè)后就沒再上學。“當時我們村書記說了一句話，‘榜上無名，腳下有路’，抱著這樣的信念，我決定走出來闖一闖。”
來到南京的第一份工作，是在珠江路上一家米店做伙計。“經(jīng)常扛著米袋送貨上門。一個月80塊錢，當時也不在乎錢，主要是找份糊口的工作先在南京穩(wěn)定下來。”干了3個月后又到了農(nóng)忙季節(jié)，劉杰只好先回鄉(xiāng)幫忙。
“當時來回折騰做生意，都沒有賺到多少錢，就想找份新工作，便跑到三元巷勞動市場去。”剛好，羊皮巷菜市場的女老板招伙計，看了好幾個都不滿意。劉杰便毛遂自薦，甚至表示可以只管飯不給工錢。也許是他的誠懇，又或許是他的廉價打動了老板，她終于同意雇用劉杰。
“那時，我睡在菜棚下，就想有朝一日，自己能當上老板。”劉杰這樣干了一年之后，決定不干了。在市場上流浪了兩個月，零碎販賣一些水產(chǎn)品，沒有固定攤位，被市場管理人員攆來攆去。
此時出現(xiàn)了一個轉機。“老板的弟弟和我一起工作過一段時間，感情不錯。后來，他自己做了老板，就讓我過去幫忙。通過在市場零賣和向酒店派送，我把生意迅速做了起來，光是送貨一年騎壞了三輛自行車。在1996年就掙了30萬。”
劉杰再度回到羊皮巷市場。此次回來，他是為了接手第一次打工的攤位。“我進去的時候比較晚，都沒有攤位了，費了很多周折，才在市場最中間擠出了一個攤位，那是生意最差的地盤。之前也有一些資歷老的攤位，總是喜歡擠壓我的生意。此時要感謝我的老東家，靠著老資格幫我維持了一年，使得我最終能在市場立足。”
“我做的每一個生意都比別人賺錢，除了運氣，還有用心。”劉杰談起他的生意經(jīng)，“一方面，我們半夜一點鐘就開始工作，能夠保證貨源，和很多酒店有很好的合作關系。還有很重要的一點，我是從伙計出身，所以和伙計們同吃同住，就像一家人一樣，而且對別家的伙計也很友好，招攬了很多生意。加上我做生意足金足秤和氣生財，甚至出現(xiàn)了價格高于周邊，也更受歡迎的情況。”1999年年底，生意越做越火，劉杰又盤下了新的攤位，伙計也有了七八個。
2001年，劉杰在新街口買了套房子，總價30萬，是羊皮巷市場上第一個在鬧市區(qū)買房子的人。劉杰做上了老板，但伴隨著財富不斷增長，他又開始考慮新的投資方向。“2005年，我在市場已經(jīng)做到了一定程度，沒有更高的利潤空間了，就開始涉足餐飲。”劉杰說，“做酒店是我一直的夢想，和酒店打了很多年交道，看到酒店發(fā)達或者沒落，積累了很多經(jīng)驗。”抱著虧本20萬元的心理底線，他在太平南路開了第一家“胖頭魚”酒店。
“以前我是靠年輕來拼體力，而現(xiàn)在靠拼智力。”隨著財富的日積月累，劉杰開始不斷反思。事業(yè)發(fā)展規(guī)律很簡單：賺錢很重要，但是經(jīng)營理念才是關鍵。能吃苦肯拚命是好素質，但是更重要的是具備超前意識，看到自己的不足并學會彌補。“我相信別人比我聰明，所以我愿意把錢分下去來獲得智力支持?，F(xiàn)在酒店和市場，我都請了專業(yè)人員來幫我打理，包括南京大學MBA畢業(yè)生在做我的市場總監(jiān)。寧愿自己賺得少一點，但把錢發(fā)下去，一支有素質的團隊作戰(zhàn)，才能做大做強。” #p#分頁標題#e#
小資料
餐飲經(jīng)營寶典
1、口味獨特的“私房秘籍”；
2、管理有素的服務人員；
3、經(jīng)驗豐富的專家管理團隊；
4、吃苦耐勞的奉獻精神。
