回答一般成年羊的出肉率為40-55%左右，正處于成長階段的羊的出肉率相對較低，一般在40%左右，甚至更低。羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水與活重的比率，會受到羊的品種、性別、飼養(yǎng)方式、年齡等因素的影響。以黑山羊為例，公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%。

一、羊出肉率是多少

1、一般羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水，大概在40%-55%左右，正處于成長階段的羊出肉率相對較低，一般在40%左右，甚至更低。羊除去頭、毛皮、血液、蹄、內(nèi)臟，其余作為胴體重量，凈肉就是去骨后的，是出肉率70%左右。羊的出肉率會受到品種、性別、飼養(yǎng)方式、年齡等因素的影響，出肉率也會有所不同。

2、以黑山羊為例，公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的出肉率分為41.68%、48.51%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的凈肉率為30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的凈肉率為29.61 %、36.06%、39.98%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的凈肉率分別達到31.36%、36.91%。

二、如何宰羊

1、首先將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住，按住羊腿，取一把殺羊的尖刀，直接把羊的喉嚨刺透，羊血放出，然后將羊的喉嚨直接切開，拔出連接腸道的管子，打上一個結(jié)，防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出，從羊腿部分開始扒羊皮，找一根磨刀的鐵棒，以便從腿部插入吹氣孔，將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管直接插入羊皮內(nèi)，進行人工吹氣，把羊皮吹脹，然后用刀從羊的腹部開始縱向割一刀，再從羊腿處往下劃一刀，手工剝離羊皮，羊皮剝離完成后，將整只羊用鐵鉤掛在樹上，再將其開膛破肚，直接把整個內(nèi)臟全部拿出來，把羊頭割下，羊肺可以食用。

2、一些熟練的殺羊人會使用掏心宰羊法，被稱為最“溫柔”的殺羊方法，是用一把小刀，在羊的身體上打開一個小口，把手插進羊的身體，用手指掐斷它的動脈血管，羊隨即會因為腹腔大量出血，在10秒內(nèi)死去，痛苦的時間非常短，接著掏出羊心，整個過程羊會非常的安靜，接下來分解全羊，從腿部將皮毛拉開，用拳頭使勁插進皮與肉之間，使之分離，殺羊的小刀必須鋒利，用刀打開羊的胸腔，把內(nèi)臟全部掏出來即可。