回答綠葉菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、綠葉菜按對溫度的要求可分為兩大類。一類為喜冷涼的，如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，另一類為蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖，并有一定的抗熱性。

一、綠葉菜里有什么

1、綠葉菜主要包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。

2、綠葉菜根據(jù)溫度的可以分為兩大類。一類是喜冷涼的蔬菜，比如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們比較適合在春、秋涼爽季節(jié)生長，幼苗期抗寒性非常強，在黃河流域大多數(shù)可以露地越冬翌春陸續(xù)進行分批收獲。其中主要以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類是蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖的蔬菜，它們有一定的抗熱性，可以在夏季采摘。

3、綠葉菜的正確吃法一般是先洗后切，如果先切后洗，就會導致蔬菜切斷面溢出的維生素C溶于水而流失。切好的菜一定要迅速烹調(diào)，如果放久了也易導致維生素C氧化。

二、綠葉菜如何保存

1、保鮮膜保鮮法

首先將綠葉蔬菜表面的水分晾干，然后再用保鮮膜裹著，里面可以放一些紙巾，這樣能夠吸收一部分水汽從而延長蔬菜的保鮮時間。

2、鹽和小蘇打保鮮

在水中可以加入適量鹽和小蘇打，然后再將綠葉蔬菜放入水中焯一下，焯好之后一定要過涼水，擠干水分最后放入保鮮袋中冷凍起來即可。

3、扎空保鮮法

如果買回來的綠葉菜是捆扎好的，就先松綁 ,清洗干凈,晾干后,放入保鮮袋中,可以扎幾個小孔。

4、真空包裝

綠葉蔬菜可以使用真空包裝進行保鮮，但是要將袋子中的空氣抽干。