回答1、定義：農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用農(nóng)藥后，部分農(nóng)藥殘留在谷物、蔬果、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、土壤、水體中的現(xiàn)象。2、殘留性農(nóng)藥分類(lèi)：根據(jù)殘留特性分為三類(lèi)，分別為植物殘留性農(nóng)藥，土壤殘留性農(nóng)藥，水體殘留性農(nóng)藥。3、殘留形式：分為兩種，一種為保持原化學(xué)結(jié)構(gòu)，另一種為化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式。

一、農(nóng)藥殘留的性質(zhì)

1、農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用農(nóng)藥過(guò)后，部分農(nóng)藥直接或間接殘留于谷物、蔬果、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤、水體中的現(xiàn)象。

2、殘留性農(nóng)藥根據(jù)殘留特性可分為三類(lèi)，分別為植物殘留性農(nóng)藥（容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留），土壤殘留性農(nóng)藥（容易在土壤中殘留），水體殘留性農(nóng)藥（長(zhǎng)期殘留在水體之中）。

3、殘留性農(nóng)藥在植物、土壤、水體中的殘留形式主要為兩種，其中一種是保持原來(lái)的化學(xué)結(jié)構(gòu)不變，另外一種是以化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

4、農(nóng)藥殘留的影響因素主要包括農(nóng)藥自身性質(zhì)，環(huán)境因素（包括溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度、有機(jī)質(zhì)含量、微生物含量等），農(nóng)藥使用方法等。

二、農(nóng)藥殘留主要檢測(cè)什么成分

1、目前在我國(guó)農(nóng)藥市場(chǎng)上，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑、氨基甲酸酯殺蟲(chóng)劑、擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑是最為主要的3種殺蟲(chóng)劑，因此農(nóng)藥殘留主要檢測(cè)成分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯以及擬除蟲(chóng)菊酯。

2、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法根據(jù)原理主要分為兩大類(lèi)，分別為生化測(cè)定法以及色譜檢測(cè)法。

3、生化測(cè)定法主要是利用生物體內(nèi)提取的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留以及污染情況，在測(cè)定過(guò)程中，樣本不需要進(jìn)行凈化處理或凈化較為簡(jiǎn)單。該類(lèi)檢測(cè)法中，酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用較為廣泛。

4、色譜檢測(cè)法主要是通過(guò)盡可能的簡(jiǎn)化樣品的凈化步驟，直接提取樣品來(lái)分析蔬果中的農(nóng)藥殘留情況。