回答在溫水中放少量香油和堿，把干魷魚放至其中泡至軟脹再用清水洗凈即可?；蛳扔美渌迅婶滛~浸泡2小時(shí)左右，再以2：1的水和食用堿兌成5%的純堿溶液接著浸泡3小時(shí)，最后用清水洗凈即可?；蛘哂美渌莞婶滛~2小時(shí)后撈出，再用1：100的食用堿水接著浸泡半天后用清水洗凈即可。

一、干魷魚怎么泡發(fā)

1、取一個(gè)大盆，倒入適量溫開水，水溫以40℃為宜，放入干魷魚浸泡大約半天時(shí)間即可，浸泡后的干魷魚撈出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入少量陳村枧水，與清水的比例為20：1，3小時(shí)后可以用手觸摸魷魚，此時(shí)的由于基本已經(jīng)膨脹、軟化，將漲發(fā)后的魷魚撈出，使用流動(dòng)的水反復(fù)的沖洗并脫堿，最后再用清水把漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，即可進(jìn)行烹制。

2、買干魷魚時(shí)選擇肉質(zhì)堅(jiān)硬、外表平滑、無霉點(diǎn)、身干體厚、光澤亮的干魷魚，泡發(fā)時(shí)將其放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出再放到1∶100的堿水中浸泡8-12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透，發(fā)透后的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚無任何異味且外表不滑膩為止，再把魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

3、每500克干魷魚用香油10克、堿少許放入清水中浸泡，泡至脹軟為止，按1：2的比例將純堿與冷水摻和，攪拌后便可得到5%的純堿溶液，再根據(jù)魷魚的老嫩，加上2-3成，干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后，再放入純堿泡三小時(shí)便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

二、干魷魚的食用價(jià)值

1、干魷魚的可食部分達(dá)95%，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%，含熱量316千卡，比墨魚干高42千卡，蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27.8克。干魷魚還含有碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷東歐、日本、非洲等地。

2、干魷魚含多肽和硒、大量的牛黃酸等，有一定藥用價(jià)值。主要產(chǎn)于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、?？?、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。