回答脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)的主要原因是糧食在農(nóng)地中感染了禾谷鐮刀菌等真菌，由于農(nóng)地中的溫度和濕度適宜其生長，因此病菌開始大量生長繁殖，故糧食中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇會超標(biāo)。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的特點：易溶于水、性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱耐壓等。

一、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)原因

谷物在農(nóng)田中受到了禾谷鐮刀菌等真菌的侵染，而農(nóng)田中又有適宜的溫度和濕度，從而導(dǎo)致病菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，因此其含量會超標(biāo)。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又被稱為“嘔吐毒素”，它是由鐮刀菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物（屬于單端孢霉烯族類毒素），其特點為易溶于水、易溶于極性有機溶劑、性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏等。

二、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的副作用有哪些

1、對動物的副作用（毒性）：導(dǎo)致動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，如果攝入量較多，則還會引發(fā)嘔吐。

2、對人體的副作用（毒性）：使人出現(xiàn)頭昏、腹脹、惡心、嘔吐等癥狀，如果攝入量較多，則會使人的脈搏、體溫以及血壓略有升高。