回答黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米，在冬季需提前24小時(shí)左右浸泡，浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分，放入鍋中煮熟，之后攤平散熱，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室內(nèi)溫度需保持在10℃左右，經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月即可發(fā)酵成功。

一、黃酒制作方法釀酒技術(shù)

1、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，如果當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)沒(méi)有酒米出售可以選擇使用糯米代替，口感上并沒(méi)有太大的區(qū)別，在冬季要將小米提前24小時(shí)左右進(jìn)行浸泡，可以放在室內(nèi)，避免在室外的低溫環(huán)境下結(jié)冰，小米要保證一直被水淹沒(méi)，防止離水變酥，煮出來(lái)的酒渣會(huì)成稀糊狀。充分浸泡完畢后反復(fù)淘洗幾次，即可撈起放在竹筐中瀝干水分，充分的進(jìn)行浸泡可以保證在煮的過(guò)程中小米可以熟透，沒(méi)有夾生的情況，小米在煮酒前半小時(shí)瀝干水分即可。

2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，一般由于鍋底的高溫，會(huì)導(dǎo)致上面的小米顏色會(huì)比較重，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，煮好的小米攤平，利于散熱，等溫度降下來(lái)之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的要多拌一點(diǎn)大曲，上面的可以適當(dāng)少放一點(diǎn)大曲，有利于黃酒的發(fā)酵，同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵，通常1斤麥曲能夠發(fā)酵10斤左右的小米。

3、發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的手工黃酒發(fā)酵是遵循古法，采取一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，在每年的冬至前后才開(kāi)釀，這樣釀造出來(lái)的黃酒因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、室內(nèi)溫度低，所有黃酒的營(yíng)也更加的豐富，發(fā)酵室溫控制在10℃左右，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸，通常冬釀黃酒經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的時(shí)間即可進(jìn)行壓榨。

4、壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做給自己的喝的，不用過(guò)濾也可，壓榨通常只是為了方便裝瓶出售，黃酒的壓榨是采用傳統(tǒng)的重力壓榨，木質(zhì)的器械經(jīng)過(guò)黃酒自身的重力慢慢的透過(guò)紗布析出澄清的酒液。

二、黃酒的飲法

1、冰鎮(zhèn)黃酒：可以將黃酒放入冰箱冷藏室，如果是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜，飲用時(shí)在杯中放幾塊冰，口感更好，也可以根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入檸檬、話梅等，或兌些可樂(lè)、雪碧、果汁等。

2、溫飲黃酒：是較為傳統(tǒng)的飲法，一般有兩種方式，一是隔火加溫，二是將盛酒器放入熱水中燙熱，加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。

3、佐餐黃酒：可用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例，半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；甜型的香雪酒，宜配甜菜類；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。