回答酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產(chǎn)生的乳酸使pH值下降，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵容器中處于厭氧狀態(tài)，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，起到延長食品保存期的作用。
發(fā)布日期：2025-01-07 06:27 瀏覽次數(shù)：1109
回答酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產(chǎn)生的乳酸使pH值下降，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵容器中處于厭氧狀態(tài)，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，起到延長食品保存期的作用。
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