回答根據(jù)花椒的品種特征、特性和用途，確定收獲時(shí)期，可以選晴天上午采收，采摘時(shí)必須要提前準(zhǔn)備好花椒指套，主要是為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的采摘花椒，采摘時(shí)要攜帶籃筐，剪的時(shí)候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，剪花穗時(shí)不要剪花椒的總軸，一般只要剪下生長(zhǎng)花椒的小穗就行了。

一、花椒采摘方法

1、摘花椒的時(shí)候，必須要提前準(zhǔn)備好花椒指套，為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的采摘花椒，在采摘的時(shí)候，一只手拿住整個(gè)枝條，一只手從枝條的基部往下掐掉花椒，采摘時(shí)要盡量保證整個(gè)花椒穗完整，用鋒利的剪刀迅速的剪斷果穗柄，再將花椒取下來。在采摘的過程中，不能用手捏著椒粒采摘。

2、一般采摘要選擇在晴天上午無露水天氣，這樣采摘及時(shí)還可以趕上太陽。采摘時(shí)要攜帶籃筐，剪的時(shí)候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，這樣子會(huì)影響品質(zhì)，采摘時(shí)不要一穗摘太多，要注意輕拿輕放，防止擠壓壓破油胞。

3、剪花穗時(shí)不要剪花椒的總軸，會(huì)導(dǎo)致花椒無法生長(zhǎng)，一般只要剪下生長(zhǎng)花椒的小穗就行了，不要多剪，剪穗時(shí)注意不要剪葉，也不要碰落葉片，保護(hù)葉片為樹體繼續(xù)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，才能保證樹勢(shì)，對(duì)花椒樹體越冬有利，剪時(shí)可以順便把被病蟲害危害過的果穗以及一些病蟲枝都一起剪下集中帶出，進(jìn)行燒毀。

二、花椒如何保存

1、將采摘下來的新鮮青花椒用清水洗凈，然后將青花椒放置在通風(fēng)處陰干水分。然后準(zhǔn)備好涼開水和若干個(gè)小塑料袋，等青花椒被陰干后分別將其裝入小塑料袋中，然后往每只塑料袋倒入適量的涼開水并密封好塑料袋口。

2、將裝有花椒的塑料袋放入冰箱進(jìn)行冷凍，使用時(shí)將塑料袋取出來化凍即可，使用這種方式保存的新鮮花椒即使經(jīng)過1年的時(shí)間也不會(huì)變色變質(zhì)。

3、將新鮮花椒上面的葉和莖摘除，然后用清水沖洗一遍，去除花椒表面的灰塵和雜質(zhì)。將洗凈的青花椒瀝干水分，然后在鍋里燒適量的熱油，等到油的溫度達(dá)到一定程度時(shí)將其分次淋到花椒上面直至將油全部淋到花椒上為止。

4、等到熱油被淋完后趁熱蓋上蓋子，這樣是為了再次提取花椒里面的清香成分，經(jīng)過一段時(shí)間后撈出花椒并讓其回鍋去除水分，最后將制作好的花椒油晾涼并密封保存即可。