回答沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn)，由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀，具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨(dú)特風(fēng)格。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。

一、沱牌酒產(chǎn)地

1、沱牌酒的產(chǎn)地是四川射洪沱牌鎮(zhèn)，由四川沱牌舍得股份有限公司生產(chǎn)。射洪地處涪江中游，四季分明、氣候濕潤、青山綠水、環(huán)境優(yōu)雅，具有得天獨(dú)厚的釀酒條件。沱牌曲酒是該公司的拳頭產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀，具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨(dú)特風(fēng)格。

2、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。按制曲原料來分主要有小麥和稻米，用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）；按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

二、紅曲米酒的釀制方法

1、選擇用優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質(zhì)，冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以能浸透、用手能碾碎為宜，糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時(shí)放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

3、發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象，在發(fā)酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發(fā)酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會(huì)融合成一體，液體顏色也會(huì)由清紅逐漸變成深紅，表示主發(fā)酵過程結(jié)束。

4、主發(fā)酵完成后，已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素、氨基酸等營養(yǎng)，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發(fā)酵進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。

5、后期的發(fā)酵過程較為緩慢，一般需要經(jīng)過80-90天才能夠完成，經(jīng)過了后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變成金黃色，經(jīng)過長時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中的各種成分會(huì)相互作用，使酒的風(fēng)味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發(fā)酵的步驟就已經(jīng)是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。如果想進(jìn)一步提升酒的品位，需要進(jìn)行陳釀的過程，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，時(shí)間一般是1-3年。

6、紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會(huì)壞，保證了天然飲品的固有特性。