回答中國(guó)三大黑牛品種為渤海黑牛、雪龍黑牛和高青黑牛。渤海黑牛一般是指無(wú)棣黑牛，它比較耐粗飼料，抗病能力也比較強(qiáng)，遺傳性能比較穩(wěn)定，屬于役肉兼用型牛。雪龍黑牛全身被毛呈黑色，它具有肉質(zhì)鮮嫩、脂肪沉積能力強(qiáng)、肉色澤鮮艷等特點(diǎn)。高青黑牛的體型比較大，牛毛和牛舌呈黑色，牛角的底部為白色、頂部為黑色。

一、渤海黑牛

1、渤海黑牛一般是指無(wú)棣黑牛，它比較耐粗飼料，而且抗病能力比較強(qiáng)，遺傳性能比較穩(wěn)定，屬于役肉兼用型牛。渤海黑牛被毛顏色為黑色或者黑褐色，蹄、角和鼻鏡顏色為黑色，體質(zhì)比較結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊，身體形狀呈長(zhǎng)方形，后軀比較發(fā)達(dá)。

2、在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，母牛的初情期在6月齡-10月齡，適配年齡為1.5歲，母牛的發(fā)情周期平均20天左右，發(fā)情持續(xù)時(shí)間平均為32.8小時(shí)左右，妊娠期平均279天左右。成年公牛體高一般在133厘米左右，體重在460千克左右；而母牛體高一般在120厘米左右，體重在360千克左右。

二、雪龍黑牛

雪龍黑牛全身被毛呈黑色，體格比較緊湊結(jié)實(shí)，四肢比較粗壯而短，背腰寬而且平直，胸部比較寬深，頸部、前軀、背腰和腿部等部位肌肉比較豐滿，它具有肉質(zhì)鮮嫩、脂肪沉積能力強(qiáng)、肉色澤鮮艷等特點(diǎn)。

三、高青黑牛

1、高青黑牛的體型比較大，牛毛和牛舌顏色為黑色，牛角的底部顏色為白色、頂部顏色為黑色，它具有非常顯著的外觀特征。它是品質(zhì)優(yōu)秀的良種肉牛，其肉的大理石花紋明顯，所以也叫做雪花牛肉。

2、高青黑牛在口感上有極大優(yōu)勢(shì)，它的肉質(zhì)好，肌肉纖維比較細(xì)膩，而且還沒有膻腥味。犢牛需要經(jīng)過(guò)30個(gè)月齡育肥，出欄前成年母牛體重可以達(dá)到600公斤以上，而公牛體重可以達(dá)到750公斤以上。