回答區(qū)別：豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，而血脖肉指的是脖子兩側(cè)至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定，血脖肉應(yīng)當(dāng)去掉病變淋巴結(jié)和膿腫，以及氣管上附有的甲狀腺，同時(shí)復(fù)檢人員需檢查有無(wú)腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結(jié)漏摘。

一、豬頸肉和血脖肉的區(qū)別

1、區(qū)別

豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，比普通的豬肉還要貴，而血脖肉指的是脖子兩側(cè)至下巴的肉，一般不食用。

2、血脖肉的壞處

（1）血脖肉位于豬的脖頸處，含有大量的淋巴結(jié)，脂肪瘤和甲狀腺。

（2）淋巴結(jié)在正常情況下為黃白色或者是黃褐色，而一旦淋巴結(jié)出現(xiàn)出血，化膿，壞死，水腫等病變，人在食用之后，就會(huì)影響人體健康。

（3）甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素（耐熱，需在600℃高溫下才會(huì)被破壞），一旦人過(guò)量食用，會(huì)擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)和物質(zhì)代謝，因此在屠宰場(chǎng)就需要立刻摘除。

3、相關(guān)法律規(guī)定

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》中規(guī)定，對(duì)于檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進(jìn)行修割處理，氣管上附有甲狀腺的必須摘除，同時(shí)復(fù)檢人員需要檢查有無(wú)腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結(jié)漏摘。

二、豬血加水加鹽不能凝固怎么辦

1、比例

在凝固豬血的時(shí)候，加鹽量不得超過(guò)豬血的1%，加水的比例不得超過(guò)豬血的5%。

2、具體步驟

（1）準(zhǔn)備好用于接血的容器，將食鹽和水放入盆中，攪拌溶解。

（2）殺豬時(shí)，將容器放在豬脖子下面接好，同時(shí)使用炊帚不停攪拌，防止豬血迅速凝結(jié)。

（3）豬血放凈之后，將容器靜置30分鐘左右，等到豬血凝固后，用刀子化成一個(gè)一個(gè)的小塊。

（4）將豬血塊放入75-80℃的水中，浸泡25分鐘左右即可。