赤砂糖不是紅糖，雖然紅糖和赤砂糖的色著基本相同，但工藝有所區(qū)別，是兩種不同的食糖，赤砂糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖；紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

紅糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清凈處理后，直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

赤砂糖（brown granulated sugar）：棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出，紅糖與赤砂糖非常明顯的區(qū)別在于，是否經(jīng)過“分蜜”處理。“分蜜”是指將糖膏中的糖蜜與晶體分離，從而獲得結(jié)晶糖的過程。白砂糖就屬于蔗糖的結(jié)晶體，純度非常高。紅糖則沒有經(jīng)過分蜜處理，保留比較多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其實是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化加工白砂糖產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，純度較高，由于含有比較多的糖蜜，外觀與紅糖十分相近，具體來說，紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低，但礦物質(zhì)（特別是鉀、鎂、鐵）的含量則更為豐富，所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。

赤砂糖與紅糖如何區(qū)分：

赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來比較粗糙。

此外，赤砂糖和紅糖最大的區(qū)別在于他們的制作手法上，紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。

傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的，其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，屬于機制未經(jīng)洗蜜的糖，大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的，衛(wèi)生比較有保障。