一、形狀的區(qū)別

兩者的區(qū)別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規(guī)則，有的呈細(xì)直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對(duì)較細(xì)，通常只有1-1.5公分的粗細(xì)，且長(zhǎng)度不定，頭圓尾巴尖。

二、表皮的區(qū)別

兩者在表皮上也有明顯的區(qū)別。毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分布狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分布的比較稠密，且表面還有紫斑。

三、質(zhì)地的區(qū)別

毛山藥水分多，比較水靈，用手捏就能捏出水分，且容易折斷，質(zhì)地纖維相對(duì)粗糙。而鐵棍山藥質(zhì)地細(xì)膩，緊實(shí)，纖維細(xì)。它相對(duì)前者更加結(jié)實(shí)，不容易斷。

四、口感的區(qū)別

兩者除了從外形上有明顯的區(qū)別外，在口感的區(qū)別也很大。毛山藥無(wú)論煮多久的時(shí)間，從口感上來(lái)說(shuō)都是脆的，經(jīng)常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋里煮10分鐘，口感就會(huì)變的香甜，干面，且久煮不散。