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氣候變暖 水果更甜顏色也會(huì)發(fā)生改變甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜愛(ài)的食物之一。近期吃貨網(wǎng)友在討論，許多水果的味道都和小時(shí)候不一樣，比如紅富士的蘋果不像過(guò)去那樣酸甜，甜的層次好樣很單一。梨也好像不那么爽脆，為什么記憶中的水果味這幾十年改變那么大？
專家研究后發(fā)現(xiàn)，即便是同一種水果品種，在同樣的地方種植，也會(huì)發(fā)生口味的改變，這是因?yàn)槿驓夂蜃兣母淖?，幾十年的積累已經(jīng)讓種植地的環(huán)境發(fā)生了改變。
以日本的富士為例，研究發(fā)現(xiàn)，有確鑿的證據(jù)顯示，長(zhǎng)野縣從1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度，青森縣從1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度。在這段氣溫升高的時(shí)期，兩地“富士”蘋果酸性成分含量平均減少15%，糖分則平均增加了5%。
水果更甜 顏色也會(huì)發(fā)生改變
對(duì)于這個(gè)研究結(jié)果，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的汪教授曾向記者解釋說(shuō)，的確如此，其實(shí)不僅僅是蘋果，隨著全球的氣候變暖，增甜是不少品種的水果都普遍存在的趨勢(shì)，比如梨、西瓜等等。他解釋說(shuō)，從專業(yè)的眼光來(lái)看，一種水果的口感如何，糖酸比很重要。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的葡萄種植專家陶建敏教授告訴記者，同一種葡萄在光熱條件不同的地區(qū)，種植出來(lái)的不僅口感不同，而且顏色也不同。
比如紅提這個(gè)葡萄品種，它在新疆地區(qū)是黑色的，但是同樣的品種拿到南京來(lái)種植，就是粉紅色的，口感上的甜味也有所不同。另外，法國(guó)的葡萄酒為什么不同年份的酒價(jià)格相差懸殊，也是因?yàn)樵诓煌攴荩隉釛l件不同，長(zhǎng)出來(lái)的葡萄的口感相差很大，釀出的葡萄酒口味也不同。冬季氣溫降低，蔬菜價(jià)格水漲船高，一些水果的價(jià)格相對(duì)便宜些。昨天，記者走訪申城一些果品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，像蜜橘、碭山梨、菠蘿、柿子和沙田柚等水果批發(fā)價(jià)都相對(duì)穩(wěn)定，絕大多數(shù)價(jià)格要大大低于一些蔬菜的批發(fā)價(jià)。
昨天，家住西藏南路斜土路市民沈阿姨和姐姐妹妹三家開(kāi)了三輛車來(lái)到上海農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)中心批發(fā)市場(chǎng)。“早就聽(tīng)說(shuō)這里的水果比市場(chǎng)便宜，今天特意開(kāi)車過(guò)來(lái)，真是能省不少錢呢。”沈阿姨在市場(chǎng)里轉(zhuǎn)悠了一圈后發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場(chǎng)里的水果價(jià)格要比家門口的菜市場(chǎng)便宜一半以上，雖說(shuō)批發(fā)市場(chǎng)是論箱起賣的，但每箱的分量也就15－20斤，回家后三戶人家一分也不算多。
在上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，普通富士蘋果的批發(fā)價(jià)為2.5元-3.5元/斤，新疆阿克蘇糖心蘋果超過(guò)7元/斤。即便如此，蘋果的批發(fā)點(diǎn)仍是市場(chǎng)里最多的，一位蘋果批發(fā)商稱，現(xiàn)在賣得最好的還是“紅富士”，這種蘋果水汽大，皮薄味道甜，是多年來(lái)市民比較認(rèn)可的蘋果品種。
隨著春節(jié)的臨近，用蘋果打造成的“平安果”，也成了節(jié)日活躍氣氛的元素之一。一些商家在蘋果種植過(guò)程中，通過(guò)套袋影響光照，給蘋果印上“吉祥如意”、“福樂(lè)壽”、“平安是福”等字樣，能賣出更高的價(jià)錢。沈阿姨也買了一箱重15斤的紅富士，花費(fèi)50元，“我家門口的市場(chǎng)，同樣大小的蘋果，要8元/斤呢。”沈阿姨大概算了一下，這一箱蘋果如果在市場(chǎng)買，要120元以上。
據(jù)了解，煙臺(tái)紅富士蘋果去年10月初上市以來(lái)，已銷售3個(gè)月。由于受前年連續(xù)降雨和去年干旱影響，各蘋果主產(chǎn)區(qū)紛紛減產(chǎn)，甘肅、陜西兩省減產(chǎn)30%，導(dǎo)致價(jià)格上漲。據(jù)上海果品商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前蘋果市場(chǎng)出現(xiàn)購(gòu)銷“兩觀望”的態(tài)勢(shì)，即果農(nóng)觀望、惜售，經(jīng)銷商和冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者觀望、收購(gòu)謹(jǐn)慎。預(yù)計(jì)后期蘋果市場(chǎng)價(jià)格將呈下降趨勢(shì)。