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蘋(píng)果采收期的確定，首先根據(jù)市場(chǎng)需求及銷(xiāo)售價(jià)格。有時(shí)在果實(shí)成熟前，大量客商為搶占市場(chǎng)提前到產(chǎn)地收購(gòu)果品。在這種情況下，根據(jù)上年市場(chǎng)分析和當(dāng)年行情預(yù)測(cè)，覺(jué)的合算，就應(yīng)搶時(shí)采收銷(xiāo)售。有時(shí)客商要求果實(shí)完全成熟時(shí)收購(gòu)，這就須根據(jù)簽訂的合同要求，適當(dāng)晚采。其次，根據(jù)果實(shí)用途。若果實(shí)采收后進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏，或用于加工蜜餞、罐頭等，宜可在八分熟時(shí)采收。此期果實(shí)大小已長(zhǎng)定，但還未完全成熟，果肉硬度大，應(yīng)有的風(fēng)味和香氣還未充分表現(xiàn)出來(lái)。若僅提供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，不作長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，或作為果汁、果醬、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果實(shí)已經(jīng)完全成熟，表現(xiàn)出品種應(yīng)有的色香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，風(fēng)味最佳。
再是根據(jù)天氣狀況。若氣象部門(mén)預(yù)報(bào)近期有大風(fēng)、暴雨、冰雹等災(zāi)害性天氣，應(yīng)提前采收。以減輕經(jīng)濟(jì)損失。
采收方法。
目前，不論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，鮮食果品仍是手工采摘。采摘時(shí)必須使用采摘筐等專(zhuān)用工具，將采下的蘋(píng)果裝入周轉(zhuǎn)箱，運(yùn)往分級(jí)包裝場(chǎng)地。采摘的順序是先上后下，由外而內(nèi)。采摘的時(shí)間以氣溫較低的早晨較好。采收過(guò)程中要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。為提高優(yōu)質(zhì)果率，最好采取分期采收，即對(duì)果園的果實(shí)采收分2～3次進(jìn)行。首次主要采收樹(shù)冠外圍、上部果個(gè)大、著色好的果實(shí)；1周左右后再采摘樹(shù)冠內(nèi)膛、中下部的著色較好的果實(shí)。分期采摘時(shí)，要注意不要碰傷或碰掉留在樹(shù)上的果實(shí)。
分級(jí)包裝 分級(jí)。
分級(jí)就是將收獲的果品，經(jīng)過(guò)適度調(diào)整，根據(jù)形狀、大小、色澤、質(zhì)地、成熟度、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害及其他特性等，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，分成若干整齊的類(lèi)別，使同一類(lèi)別的果品規(guī)格、品質(zhì)一致，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)化。目前，大部分蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)還是采用人工分級(jí)的方法，果實(shí)大小通常用分級(jí)板確定。分級(jí)板上有從60毫米到100毫米每級(jí)相差5毫米的不同規(guī)格的圓孔，由此可將果實(shí)按橫徑大小分成若干個(gè)等級(jí)。而果形、色澤、果面潔凈度等項(xiàng)指標(biāo)則完全憑目測(cè)和經(jīng)驗(yàn)判斷來(lái)確定，工作效率很低。機(jī)械分級(jí)已在發(fā)達(dá)國(guó)家普遍應(yīng)用。分級(jí)機(jī)械有構(gòu)造簡(jiǎn)單的果個(gè)分級(jí)機(jī)，即按果實(shí)大小，借傳送帶分出若干等級(jí)。也有較為先進(jìn)的光電分級(jí)機(jī)，既能確定果色，又能分出果重。自動(dòng)化
程度高的機(jī)器，可以將洗果、吹干、打蠟、分級(jí)、稱(chēng)重、包裝一次完成，分級(jí)準(zhǔn)確，工作效率很高。但不管如何先進(jìn)的分級(jí)設(shè)備，都需要部分工作人員站在流水線(xiàn)邊上，檢出那些機(jī)器無(wú)法判斷的帶有傷痕和斑點(diǎn)等不符合標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)。
洗果打蠟。
洗果就是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用毛刷等清除果實(shí)表面的污物，以提高商品價(jià)值。應(yīng)用套袋方法生產(chǎn)的蘋(píng)果，由于果面潔凈，可免去洗果的環(huán)節(jié)。打蠟是在果實(shí)的表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱(chēng)為涂膜。果實(shí)打蠟后，不僅抑制其呼吸作用，減少水分蒸發(fā)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩衰老，更重要的是增進(jìn)果面光澤、美觀、漂亮，提高商品價(jià)值。這種方法已是現(xiàn)代果品營(yíng)銷(xiāo)的一項(xiàng)重要措施，多用于上市前的果實(shí)處理，也用于長(zhǎng)途運(yùn)輸和短期貯藏。打蠟一般在洗果后進(jìn)行，方法有人工浸涂、刷涂和機(jī)械涂蠟。少量處理時(shí)，可用人工方法將果實(shí)在配好的涂料液中蘸一下取出，或用軟刷、棉布等蘸取涂料液均勻抹在果面上。大量處理時(shí)，用機(jī)械噴蠟工效高，效果好。成套設(shè)備由浸泡池、輥式輸送機(jī)、清洗涂蠟機(jī)、風(fēng)干機(jī)、分級(jí)機(jī)等設(shè)備組成。打蠟用的涂料主要有石蠟類(lèi)物質(zhì)的乳化蠟、蟲(chóng)膠蠟、水果蠟等。
包裝。
包裝前應(yīng)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行認(rèn)真的挑選，確保果品新鮮、潔凈、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛，并按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。果品在包裝容器內(nèi)應(yīng)按一定的排列形式，緊密、整齊擺放。容器內(nèi)壁、果實(shí)層間須墊紙或泡沫塑料、瓦楞插板、托盤(pán)等襯墊物，以免碰傷或擠傷果實(shí)。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級(jí)、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo)志、包裝日期等內(nèi)容。
果實(shí)預(yù)冷 果實(shí)剛從樹(shù)上采下后，由于日曬和氣溫的影響，本身溫度較高，致使果肉硬度下降較快，貯藏保鮮期縮短，品質(zhì)降低。所以，果實(shí)采收后必須盡快預(yù)冷。最原始的預(yù)冷方法，是采后入貯前，利用夜間低溫使果溫下降。通常將果實(shí)裝筐后放在樹(shù)下或背蔭處，或?qū)⒐麑?shí)攤于
地上，夜間坦露，白天遮蔭，使其自然冷卻，然后入貯。但這種預(yù)冷方式靠自然降溫速度很慢，較大程度的影響果實(shí)的貯藏保鮮品質(zhì)，氣調(diào)貯藏、冷庫(kù)貯藏不宜采用這種預(yù)冷方法。目前較好的預(yù)冷方法主要有低溫預(yù)冷、冰水預(yù)冷和真空快速預(yù)冷等。
低溫預(yù)冷。將采收的果實(shí)，放在0℃左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使溫度逐漸降至1～2℃為止。箱裝（15～20千克）蘋(píng)果，應(yīng)單層擺放在庫(kù)內(nèi)，預(yù)冷溫度為0℃，預(yù)冷時(shí)間為15～20小時(shí)。
冰水預(yù)冷。將果實(shí)直接浸入0～1℃的冰水內(nèi)經(jīng)10～15分鐘，就可把果溫將至1～2℃，但要求水溫不能上升到2℃以上。
真空快速預(yù)冷。將果實(shí)放在真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)，經(jīng)20～30分鐘，就可將果溫降至所需要的預(yù)冷溫度。真空預(yù)冷機(jī)，只要把壓力降到4．5毫米水銀柱內(nèi)，水溫即可達(dá)到0℃。這樣預(yù)冷一次果量可達(dá)到0．3～1．5t。
其他預(yù)冷方法。一般蘋(píng)果產(chǎn)地的小型冷庫(kù)尤其是自備的冷庫(kù)，采用早晨采收及時(shí)入庫(kù)和傍晚采收平攤果實(shí)晾一夜，第二天6點(diǎn)以前入庫(kù)。這個(gè)時(shí)期的蘋(píng)果一般能使田間熱減少20％～50％，節(jié)能效果相當(dāng)顯著。在果園內(nèi)或臨近果園建的保鮮冷庫(kù)，完全可以做到低溫時(shí)間采收，分期入庫(kù)降溫。
氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是通過(guò)調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境的氣體成分，達(dá)到延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏期，獲得良好保鮮效果的技術(shù)措施。標(biāo)準(zhǔn)的氣調(diào)庫(kù)是冷庫(kù)加密封設(shè)施和造氣、調(diào)氣設(shè)備。