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蘋果的各種生理活動、生化反應及生長發(fā)育等過程，都必須在一定的溫度條件下才能進行。否則，其正常生長發(fā)育就會受抑、受阻、受害甚至死亡。
溫度對蘋果生命活動的影響主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1）三基點溫度蘋果的生命活動和生長發(fā)育所需要的溫度，就其生理過程而言，都有相應的最低、最適和最高三個基點溫度。一般認為，蘋果的最低溫度為5.0℃左右，最適溫度為13-25℃，最高溫度為40℃左右，并因品種、器官、年齡、生育期、生理過程和溫度變化，以及其他生態(tài)因子狀況的不同而有變動。不同品種生長期的最適平均溫度也不相同。
2）積溫蘋果不同品種、不同器官和生育期，都要求一定的積溫。積溫的多少，對蘋果的生長、發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)都產(chǎn)生重要影響。因此，積溫常被作為品種特性的重要指標，是物候期預報、產(chǎn)量品質(zhì)研究、生態(tài)分析和區(qū)劃等的重要依據(jù)。
3）積溫與開花期計算花前積溫，可以預測蘋果開花期。溫帶地區(qū)一般用樹木生長的最低溫5℃的有效積溫來預測花期。據(jù)研究表明蘋果從氣溫達到5℃以后到始花期，高于5℃的有效積溫平均為160～180℃，品種之間變動不大。但到達開花期的長短受氣溫的影響，在日平均氣溫7-8℃時，大多數(shù)品種大約需經(jīng)歷50天，10℃時大約需經(jīng)歷40天，12-13℃時只需經(jīng)歷30天。大多數(shù)蘋果品種從開始生長到開花所需的有效積溫為185±10℃，有的年間相差達101℃。據(jù)有關報道，在遼寧興城國光蘋果從開始生長到開花所需的有效積溫，1954年約為155.2℃，1955年高達253.113，相差79.9℃。以上研究結果表明，用花前穩(wěn)定達到5℃以上的有效積溫作花期預報，準確性較差；不同品種，或同一品種在不同地區(qū)和年份所需的積溫量有所不同；不同地形和小氣候等也有影響。
4）花期溫度蘋果要實現(xiàn)開花，首先需要達到一定的積溫量。蘋果開花期對溫度反應敏感。溫度是開花、授粉、受精和坐果順利完成的重要限制性生態(tài)因子。一般蘋果開花期的適宜溫度為11.4～11.8℃，最適溫度為17～18℃。從傳粉媒介蜜蜂活動所需的溫度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活動；在15-29℃之間，隨溫度升高而逐漸活躍，有利于傳粉、授粉。
開花期溫度，是蘋果花粉發(fā)芽、花粉管伸長完成受精過程中的重要條件。據(jù)觀察，不同品種要求不同的適溫，花粉發(fā)芽的適宜溫度一般在10～25℃之間，最適溫度為15～20℃；高于30℃時，花粉發(fā)芽明顯受到抑制。
5）春季溫度春季低溫：中國蘋果產(chǎn)區(qū)多屬大陸性季風氣候，春季溫度不穩(wěn)定，常有低溫出現(xiàn)，尤以晚霜危害較為普遍。蘋果在春季正處于現(xiàn)蕾、開花、坐果時期，耐低溫力弱，對溫度反應敏感。
春季溫度與蘋果果形和外觀質(zhì)量密切相關。經(jīng)研究，蘋果開花后15～16天溫度較低、氣候冷涼時，果實縱軸比橫軸生長快，呈長形，果形指數(shù)大。相反，則果形指數(shù)小。這與這一時期正值果實細胞的花后分裂期及內(nèi)源激素相關。
6）夏、秋季溫度夏、秋季正值蘋果新梢停長、花芽分化、果實發(fā)育成熟時期，因此，夏、秋季溫度對花芽分化、產(chǎn)量形成和品質(zhì)好壞等，都有很大影響。調(diào)查認為，夏、秋季（6-9月）溫度過高或過低，對蘋果上述生育過程都不利；以月平均氣溫變幅在16.5～22.85℃之間為最適宜。如在全國鑒評中，元帥系和金冠果實品質(zhì)多次名列前茅的中國蘋果優(yōu)質(zhì)生態(tài)區(qū)四川茂縣、小金和甘肅天水等地，夏季月平均氣溫變幅16.2-22.7℃，陜西銅川夏季氣溫最高，其夏季月平均氣溫23.5℃。若夏季溫度過高，其生態(tài)反應為：果形指數(shù)變小，著色不良，果肉易發(fā)綿，成熟一致性差，維生素含量降低，果實香氣、風味和耐貯性差。
夏季溫度與花芽分化：經(jīng)研究指出，蘋果花芽分化開始期和旺盛期適宜氣溫為20-27℃。元帥和國光花芽的形態(tài)分化期，是在平均氣溫穩(wěn)定在20℃以上的一定天數(shù)后開始的。
7）冬季需冷量一般認為，誘導蘋果進入真休眠，主要是低溫的作用，對短日照和干燥等條件反應不甚敏感。對于結束芽的真休眠，不少研究認為冬季的冷涼氣候也是必要的。冷溫時數(shù)：即經(jīng)歷7.2℃以下低溫的小時數(shù)。對冷溫的起算點是7.2℃?，F(xiàn)各國學者多以7.2℃為積算時數(shù)標準。蘋果需CH數(shù)值，因品種而異，差異大。隨著現(xiàn)代栽培區(qū)域向低緯度擴展，蘋果需CH數(shù)值總的趨向于漸降。從早期的需要1400-3684℃到近期的需要500-1700℃。