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蘋(píng)果的各種生理活動(dòng)、生化反應(yīng)及生長(zhǎng)發(fā)育等過(guò)程，都必須在一定的溫度條件下才能進(jìn)行。否則，其正常生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受抑、受阻、受害甚至死亡。
溫度對(duì)蘋(píng)果生命活動(dòng)的影響主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1）三基點(diǎn)溫度蘋(píng)果的生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需要的溫度，就其生理過(guò)程而言，都有相應(yīng)的最低、最適和最高三個(gè)基點(diǎn)溫度。一般認(rèn)為，蘋(píng)果的最低溫度為5.0℃左右，最適溫度為13-25℃，最高溫度為40℃左右，并因品種、器官、年齡、生育期、生理過(guò)程和溫度變化，以及其他生態(tài)因子狀況的不同而有變動(dòng)。不同品種生長(zhǎng)期的最適平均溫度也不相同。
2）積溫蘋(píng)果不同品種、不同器官和生育期，都要求一定的積溫。積溫的多少，對(duì)蘋(píng)果的生長(zhǎng)、發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)都產(chǎn)生重要影響。因此，積溫常被作為品種特性的重要指標(biāo)，是物候期預(yù)報(bào)、產(chǎn)量品質(zhì)研究、生態(tài)分析和區(qū)劃等的重要依據(jù)。
3）積溫與開(kāi)花期計(jì)算花前積溫，可以預(yù)測(cè)蘋(píng)果開(kāi)花期。溫帶地區(qū)一般用樹(shù)木生長(zhǎng)的最低溫5℃的有效積溫來(lái)預(yù)測(cè)花期。據(jù)研究表明蘋(píng)果從氣溫達(dá)到5℃以后到始花期，高于5℃的有效積溫平均為160～180℃，品種之間變動(dòng)不大。但到達(dá)開(kāi)花期的長(zhǎng)短受氣溫的影響，在日平均氣溫7-8℃時(shí)，大多數(shù)品種大約需經(jīng)歷50天，10℃時(shí)大約需經(jīng)歷40天，12-13℃時(shí)只需經(jīng)歷30天。大多數(shù)蘋(píng)果品種從開(kāi)始生長(zhǎng)到開(kāi)花所需的有效積溫為185±10℃，有的年間相差達(dá)101℃。據(jù)有關(guān)報(bào)道，在遼寧興城國(guó)光蘋(píng)果從開(kāi)始生長(zhǎng)到開(kāi)花所需的有效積溫，1954年約為155.2℃，1955年高達(dá)253.113，相差79.9℃。以上研究結(jié)果表明，用花前穩(wěn)定達(dá)到5℃以上的有效積溫作花期預(yù)報(bào)，準(zhǔn)確性較差；不同品種，或同一品種在不同地區(qū)和年份所需的積溫量有所不同；不同地形和小氣候等也有影響。
4）花期溫度蘋(píng)果要實(shí)現(xiàn)開(kāi)花，首先需要達(dá)到一定的積溫量。蘋(píng)果開(kāi)花期對(duì)溫度反應(yīng)敏感。溫度是開(kāi)花、授粉、受精和坐果順利完成的重要限制性生態(tài)因子。一般蘋(píng)果開(kāi)花期的適宜溫度為11.4～11.8℃，最適溫度為17～18℃。從傳粉媒介蜜蜂活動(dòng)所需的溫度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活動(dòng)；在15-29℃之間，隨溫度升高而逐漸活躍，有利于傳粉、授粉。
開(kāi)花期溫度，是蘋(píng)果花粉發(fā)芽、花粉管伸長(zhǎng)完成受精過(guò)程中的重要條件。據(jù)觀察，不同品種要求不同的適溫，花粉發(fā)芽的適宜溫度一般在10～25℃之間，最適溫度為15～20℃；高于30℃時(shí)，花粉發(fā)芽明顯受到抑制。
5）春季溫度春季低溫：中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)多屬大陸性季風(fēng)氣候，春季溫度不穩(wěn)定，常有低溫出現(xiàn)，尤以晚霜危害較為普遍。蘋(píng)果在春季正處于現(xiàn)蕾、開(kāi)花、坐果時(shí)期，耐低溫力弱，對(duì)溫度反應(yīng)敏感。
春季溫度與蘋(píng)果果形和外觀質(zhì)量密切相關(guān)。經(jīng)研究，蘋(píng)果開(kāi)花后15～16天溫度較低、氣候冷涼時(shí)，果實(shí)縱軸比橫軸生長(zhǎng)快，呈長(zhǎng)形，果形指數(shù)大。相反，則果形指數(shù)小。這與這一時(shí)期正值果實(shí)細(xì)胞的花后分裂期及內(nèi)源激素相關(guān)。
6）夏、秋季溫度夏、秋季正值蘋(píng)果新梢停長(zhǎng)、花芽分化、果實(shí)發(fā)育成熟時(shí)期，因此，夏、秋季溫度對(duì)花芽分化、產(chǎn)量形成和品質(zhì)好壞等，都有很大影響。調(diào)查認(rèn)為，夏、秋季（6-9月）溫度過(guò)高或過(guò)低，對(duì)蘋(píng)果上述生育過(guò)程都不利；以月平均氣溫變幅在16.5～22.85℃之間為最適宜。如在全國(guó)鑒評(píng)中，元帥系和金冠果實(shí)品質(zhì)多次名列前茅的中國(guó)蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)生態(tài)區(qū)四川茂縣、小金和甘肅天水等地，夏季月平均氣溫變幅16.2-22.7℃，陜西銅川夏季氣溫最高，其夏季月平均氣溫23.5℃。若夏季溫度過(guò)高，其生態(tài)反應(yīng)為：果形指數(shù)變小，著色不良，果肉易發(fā)綿，成熟一致性差，維生素含量降低，果實(shí)香氣、風(fēng)味和耐貯性差。
夏季溫度與花芽分化：經(jīng)研究指出，蘋(píng)果花芽分化開(kāi)始期和旺盛期適宜氣溫為20-27℃。元帥和國(guó)光花芽的形態(tài)分化期，是在平均氣溫穩(wěn)定在20℃以上的一定天數(shù)后開(kāi)始的。
7）冬季需冷量一般認(rèn)為，誘導(dǎo)蘋(píng)果進(jìn)入真休眠，主要是低溫的作用，對(duì)短日照和干燥等條件反應(yīng)不甚敏感。對(duì)于結(jié)束芽的真休眠，不少研究認(rèn)為冬季的冷涼氣候也是必要的。冷溫時(shí)數(shù)：即經(jīng)歷7.2℃以下低溫的小時(shí)數(shù)。對(duì)冷溫的起算點(diǎn)是7.2℃?，F(xiàn)各國(guó)學(xué)者多以7.2℃為積算時(shí)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。蘋(píng)果需CH數(shù)值，因品種而異，差異大。隨著現(xiàn)代栽培區(qū)域向低緯度擴(kuò)展，蘋(píng)果需CH數(shù)值總的趨向于漸降。從早期的需要1400-3684℃到近期的需要500-1700℃。