中國(guó)的柿品種多達(dá)800個(gè)以上,為澀柿和甜柿兩大類。柿是含碘的水果,營(yíng)養(yǎng)豐富。所以也被稱為“水果王”。
柿樹(shù)是中國(guó)栽培悠久的果樹(shù)。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果,經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理,可貯存數(shù)月,如采用冷凍法處理,貯藏在零下10℃的低溫,一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽(yáng)、兗州、吳村、菏澤一帶,所產(chǎn)火餅、羹餅,都是帶白霜的柿餅;陜西、洛陽(yáng)、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”,柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。