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此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。據(jù)說此菜做起來并不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數(shù)滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補(bǔ)脾、添精益髓等獨特的藥用功效。如果您有機(jī)會去大理，不妨一吃。
芋頭去皮洗凈切成小塊，放進(jìn)砂鍋底層，再把洗凈除去內(nèi)臟的泥鰍和水發(fā)肉皮、火腿片、青蒜、蜜臘花、姜片、芫荽及食鹽、砂仁、胡椒粉放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入臘豬骨湯、鮮牛奶少許，架到旺火上煮沸。打去浮沫，移至微火上慢煮一個時辰，即成湯如乳、鰍似玉、芋頭宛若豆腐鮮香四溢的美食。食后，有滋補(bǔ)身體、止咳潤肺、排躁祛煩、養(yǎng)顏美容的功效。春日的東莞市樟木頭鎮(zhèn)廣東觀音山國家森林公園里,百花怒放，鳥語花香。駐足觀音山，聽鳥鳴，聞花香，看綠韻，觀瀑布，沉醉其中，其樂無窮。