6月26日消息，據(jù)上海鋼擎市場透露：氣調(diào)包裝機采用氣調(diào)技術(shù)取二氧化碳、氧氣、氮氣中的兩種氣體（熟食保鮮）、或三種氣體（生鮮食品保鮮）按一定比例混合（由氣調(diào)包裝機內(nèi)置混配器完成）形成保鮮氣體對被包裝食品進行保鮮保護，以較大幅度延長食品保鮮期。

氣調(diào)包裝機也即氣調(diào)保鮮包裝機，是目前食品鎖鮮裝所流行的包裝設(shè)備。氣調(diào)包裝機用于當?shù)厥称菲髽I(yè)對熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮氣兩種氣體混合。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水起化學(xué)作用形成碳酸，而一定濃度的碳酸具有滅菌作用；氮氣為惰性氣體，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差。

 

氣調(diào)包裝機,一般與真空快速預(yù)冷機組成食品保鮮工藝設(shè)備。在我國，約在2007年進入商業(yè)化研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用氣調(diào)包裝機。歷經(jīng)十余年的發(fā)展，我國上海等氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機廠家所生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機、真空冷卻機在設(shè)備功能、性能，食品保鮮效果等方面已可與國外同行媲美。

 

科技改變包裝方式與質(zhì)量，由氣調(diào)包裝機包裝而成的食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，有效延長食品保鮮期，從而改變食品供給模式——氣調(diào)包裝機多用于凈菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝。經(jīng)過鎖鮮包裝后的產(chǎn)品通過線下實體店、及線上網(wǎng)絡(luò)銷往全國各地。

 

目前市場上暢銷的熟食、鮮肉等鎖鮮裝，即是氣調(diào)包裝機對其進行抽氣、充入由二氧化碳、氮氣按比例混合形成的保鮮氣體，對鹵肉等熟食進行抑菌保護，從而有效延長被鎖鮮包裝食品的保鮮期。氣調(diào)包裝機，它是目前食品鎖鮮包裝的主力設(shè)備。

 

食品鎖鮮裝，由氣調(diào)包裝機經(jīng)過氣體置換——將原來包裝模具中的空氣置換成由兩種以上氣體按比例混合而成的保鮮氣體，并用該保鮮氣體對鎖鮮裝內(nèi)的食品進行抑菌等保護，從而有效延長食品保鮮期。因而，氣調(diào)包裝機是現(xiàn)代中大型中央廚房不可或缺的保鮮設(shè)備。

氣調(diào)包裝機選型 氣調(diào)包裝機目前市場上約有十多種型號，如按包裝介質(zhì)不同，可分為：盒式氣調(diào)包裝機/袋式氣調(diào)包裝機；按自動化程度不同，可分為：全自動氣調(diào)包裝機、半自動氣調(diào)包裝機；

 

按抽真空器件不同，可分為：真空泵式氣調(diào)包裝機、真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機；按傳導(dǎo)盒子機械不同，可分為：走鏈式氣調(diào)包裝機、機械手式氣調(diào)包裝機；按氣體組成/氣比不同，可分為：熟食氣調(diào)包裝機、果蔬氣調(diào)包裝機；等等。氣調(diào)包裝機具體選型，要先確定包裝食品類型——是熟食 or 生鮮食品、包裝介質(zhì)、抽真空器件、包裝速度等，后予以選型。

 

北京是我國首都，其菜品主要靠周邊等省份輸入，高端水果、熟食、鮮肉、凈菜等食品鎖鮮裝目前已成為流行包裝趨勢，鎖鮮裝是采用氣調(diào)包裝機對被包裝熟食品采用氣體抑菌、或微壓微氧技術(shù)抑制生鮮食品活體細胞呼吸速率而達到大幅延長被包裝食品保鮮期目的。

 

上海是我國氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機等食品保鮮設(shè)備著名的生產(chǎn)基地，氣調(diào)包裝機為我國從事熟食、生鮮、凈菜等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)進行高品質(zhì)鎖鮮包裝提供技術(shù)保障。武漢生產(chǎn)鴨脖熟食食品廠率先采用氣調(diào)鎖鮮包裝技術(shù)，延長保鮮期同時避免在倉儲、運輸、銷售過程中的二次污染。

氣調(diào)包裝機也即鎖鮮封口機，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機采用降低食品細胞新陳代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到鹵菜等熟食品，及海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬等生鮮食品的貼近自然保鮮。

 

 氣調(diào)包裝機價格主要取決于其功能、配置、工藝、機械化程度、及品牌效應(yīng)等因數(shù)，同一廠家氣調(diào)包裝機價格一般由型號來區(qū)別，不同型號的設(shè)備價格不一。

 

氣調(diào)包裝機、真空預(yù)冷機組成完整食品保鮮工藝設(shè)備，真空預(yù)冷機將高溫熟食品或含田間熱的果蔬芯體溫度降至保鮮冷藏溫度，氣調(diào)包裝機采用由兩種以上氣體按比例混合而成的保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護。

 

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