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黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。
黑山羊是營山縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),是畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向和重點(diǎn)。近年來在營山縣委縣政府、社會(huì)團(tuán)體及民間組織的推動(dòng)下,黑山羊產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展,取得了可喜成績,成為畜牧經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)和亮點(diǎn),為加快農(nóng)民脫貧致富作出新的貢獻(xiàn)。1黑山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀營山黑山羊于2008年被國家工商總局注冊(cè)為"營山黑山羊"活體商標(biāo),2014年被列為"全省肉羊標(biāo)準(zhǔn)化基地縣",2016年被列為"全省第三輪現(xiàn)代畜牧業(yè)重點(diǎn)縣"