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20世紀(jì)80年代前，魯西牛是產(chǎn)區(qū)的主要耕作役畜，也是農(nóng)家資產(chǎn)的重要組成部分，群眾普
遍具有飼養(yǎng)魯西黃牛的積極性。農(nóng)戶多以散養(yǎng)為主，每戶一般2~3頭，多者7~8頭，也有少
數(shù)存欄30～50頭的規(guī)模場，主產(chǎn)區(qū)存欄總量在40萬頭以上。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)
的發(fā)展，黃牛役用價(jià)值降低，群眾飼養(yǎng)黃牛的積極性不高，魯西牛的存欄量逐步下降至
2007年的15萬頭，約60％的能繁母牛用于純繁。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布
原產(chǎn)于山東省的濟(jì)寧、菏澤兩市，20世紀(jì)70年代后周邊地區(qū)的存欄量增加，主產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展至
德州、聊城、泰安等市。當(dāng)前主產(chǎn)縣（市）包括菏澤市的鄆城、鄄城、牡丹區(qū)、巨野，濟(jì)
寧市的梁山、嘉祥、汶上、金鄉(xiāng)，德州市的禹城、樂陵，聊城市的高唐及泰安市的東平等
。其中菏澤、濟(jì)寧的8個(gè)主產(chǎn)縣（市）在20世紀(jì)70年代末被列為保種區(qū)，受雜交改良的影響
較小，其他主產(chǎn)縣（市）雜交改良的程度較高，以利木贊牛雜交為主。
（二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件
菏澤、德州、聊城三市及濟(jì)寧市的西部為黃河沖積平原，濟(jì)寧東部及泰安市屬魯中山區(qū)的
一部分。年平均氣溫13℃左右，無霜期193～241天；年降水量550～690mm，多集中在6～8
月份；年平均日照時(shí)數(shù)2500h左右，均屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。黃河流經(jīng)菏澤、濟(jì)寧、泰安
的西部邊界和聊城、德州的東部邊界，客水資源豐富。濟(jì)寧市南部的南四湖承接山東、河
南、江蘇、安徽4省32縣的地表徑流，泰安市東平縣有東平湖、稻屯湖和州城湖，是山東省
的富水區(qū)域。產(chǎn)區(qū)耕作制度為一年兩熟或多熟，農(nóng)作物主要有小麥、玉米、棉花、水稻、
大蒜、大豆、花生、甘薯等，飼料資源豐富。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
產(chǎn)區(qū)地處中原，文化發(fā)展較早，大汶口文化和龍山文化遺址出土文物表明，牛在當(dāng)?shù)睾茉?/div>
即成為家畜。產(chǎn)區(qū)素有賽牛、賽羊、斗雞等民間活動(dòng)，群眾習(xí)慣將好牛牽至集市供人觀賞
，稱為“亮牛”，促進(jìn)了牛的育種。長期選育過程中，魯西牛形成了“抓地虎”和“高轅
型”兩種類型，前者適于耕作，后者適于駕轅。1906年，德國在青島建立了日屠宰900頭牛
的屠宰場，第一次世界大戰(zhàn)后日本繼續(xù)利用該場屠宰黃牛。1917—1936年的20年間，平均
年屠宰黃牛5.1萬頭，其中40%～50%是魯西牛。由于牛肉以質(zhì)論價(jià)，當(dāng)?shù)厝罕娦纬闪孙曫B(yǎng)
膘牛和大牛的習(xí)慣。1957年建立了梁山和鄄城兩處魯西牛良種繁育場，1960年前后三年自
然災(zāi)害時(shí)期，“抓地虎”型牛因初生重小而被淘汰，數(shù)量銳減。近30年來，隨著魯西牛役
用減少，體型外貌趨向一致，“高轅型”和“抓地虎”牛均已少見。
（二）群體數(shù)量和變化情況
20世紀(jì)80年代前，魯西牛是產(chǎn)區(qū)的主要耕作役畜，也是農(nóng)家資產(chǎn)的重要組成部分，群眾普
遍具有飼養(yǎng)魯西黃牛的積極性。農(nóng)戶多以散養(yǎng)為主，每戶一般2~3頭，多者7~8頭，也有少
數(shù)存欄30～50頭的規(guī)模場，主產(chǎn)區(qū)存欄總量在40萬頭以上。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)
的發(fā)展，黃牛役用價(jià)值降低，群眾飼養(yǎng)黃牛的積極性不高，魯西牛的存欄量逐步下降至
2007年的15萬頭，約60%的能繁母牛用于純繁。
據(jù)1980年和2007年普查結(jié)果，魯西母牛的體尺、體重有明顯的增長，公牛胸圍、管圍及體
重有所下降（表1）。20多年來，魯西黃牛的產(chǎn)肉性能沒有明顯變化。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1．外貌特征 魯西牛體軀高大，肌肉發(fā)達(dá)，筋腱明顯，皮薄骨細(xì)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。
被毛呈淡黃至棕黃色，部分牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)色稍淺，鼻鏡呈肉紅色。公
牛頭方正，頸短厚、稍隆起，肩峰聳起，前軀發(fā)育好，角粗大，多為龍門角或倒八字角；
母牛頭清秀，角細(xì)短，頸長短適中，乳房發(fā)育較好。尻稍斜，四肢端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無臍
垂，尾較長、接近飛節(jié)，尾梢一般為黃色或略淺，少數(shù)為淡白色，稱為“銀尾”。
2．體重和體尺
（二）生產(chǎn)性能
1. 產(chǎn)肉性能 魯西牛皮薄骨細(xì)，產(chǎn)肉率高，肉用性能良好，肉質(zhì)具有肌纖維細(xì)、脂肪白且
分布均勻、大理石花紋明顯的特點(diǎn)。1～1.5歲架子牛在中等飼養(yǎng)條件下（日喂2kg左右混合
精飼料），日增重可達(dá)600g。20世紀(jì)80年代對(duì)7頭育肥牛（公牛4頭、母牛3頭）的屠宰測
定結(jié)果為平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，眼肌面積89.1cm2；2007年對(duì)2頭18~24月齡魯
西牛公牛進(jìn)行了屠宰性能測定，
2．役用性能 魯西牛當(dāng)前已很少役用，其平均挽力為146kg，相當(dāng)于體重的35.7%。用步犁
在沙壤土耕地，母牛每小時(shí)可耕地0.5～0.7畝，公牛和閹牛每小時(shí)可耕地0.7～1畝。
3．繁殖性能 魯西牛母牛250～310日齡達(dá)初情期，發(fā)情周期22天，發(fā)情持續(xù)期2～3天，初
配年齡一般為1.5～2歲，妊娠期285天，產(chǎn)后發(fā)情期35天（22～79天），終生產(chǎn)犢7～8頭
，多者十幾頭。初生重公犢22～35kg，母犢18～30kg。公牛1歲左右有成熟精子產(chǎn)生，2～
2.5歲開始配種，利用年限5～7年，一次射精量5mL以上，精子密度6億～10億個(gè)/mL，飼養(yǎng)
管理好的公牛10歲左右仍有較好的配種能力。
四、飼養(yǎng)管理
魯西牛以舍飼為主，隨著該品種向肉用方向發(fā)展，近年來飼喂方式發(fā)生了明顯的變化，多
采用精粗飼料混合搭配的方式。精料主要有玉米、豆餅、棉子餅、花生餅、麩皮、糟渣等
，用量一般占牛體重的0.8%~1%；粗飼料主要有玉米秸、麥秸、豆秸、花生秧、甘薯秧等農(nóng)
作物秸稈和牧草、雜草等，青貯飼料的應(yīng)用已相當(dāng)普遍。
五、品種保護(hù)和研究利用
采取保種場保護(hù)。在梁山和鄄城建立了兩處魯西牛良種繁殖育種場。1989年開始，山東省
農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所在菏澤、濟(jì)寧兩市開展魯西牛品種登記，2003年后該項(xiàng)工作由
梁山縣魯西牛原種場負(fù)責(zé)。2005年在國家“863”項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)魯西肉牛新品系選育技術(shù)研究
”支持下，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所對(duì)牡丹區(qū)、巨野、鄆城三個(gè)縣（區(qū)）18個(gè)
鄉(xiāng)鎮(zhèn)80個(gè)行政村的魯西牛進(jìn)行調(diào)查，共調(diào)查魯西?；A(chǔ)母牛1850頭，并統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)登記
、體尺測量、線性評(píng)分，對(duì)其中的315頭牛進(jìn)行了超聲波測定背膘厚、眼肌面積和大理石花
紋，并采集血樣用于遺傳標(biāo)記研究。魯西牛1988年收錄于《中國牛品種志》，2000年列入
《國家畜禽品種保護(hù)名錄》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。
六、品種評(píng)價(jià)
魯西牛是我國著名的役肉兼用品種，以體大力強(qiáng)、外貌一致、肉質(zhì)良好而著稱。20世紀(jì)70
年代，山東省開始引入利木贊牛對(duì)菏澤、濟(jì)寧主產(chǎn)縣之外的魯西牛進(jìn)行雜交改良試驗(yàn)；80
年代后進(jìn)行了大范圍的推廣，取得了良好的效果，在社會(huì)上形成了大量利木贊牛雜交后代
。山東省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，向肉用方向發(fā)展是今后魯西牛經(jīng)濟(jì)利用的主導(dǎo)方向。對(duì)于
純種魯西牛，今后應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)保種區(qū)的管理，采取有效措施加大本品種保護(hù)力度，避免
盲目雜交，以防止純種數(shù)量減少乃至滅絕。加快建立本品種的現(xiàn)代育種技術(shù)體系，實(shí)施品
牌戰(zhàn)略，開發(fā)以魯西牛為品牌的牛肉產(chǎn)品，在育種上重點(diǎn)改進(jìn)其體成熟較晚、日增重不高
、后軀欠豐滿等缺陷，提高純種的肉用生產(chǎn)性能。對(duì)于社會(huì)上已經(jīng)形成的利木贊牛雜交群
，應(yīng)組織橫交選育工作，培育新型魯西牛。