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鴕鳥一般分為三種類型：紅頸鴕鳥、藍(lán)頸鴕鳥和馴養(yǎng)鴕鳥(馴養(yǎng)鴕鳥就是平常說的非洲黑鴕鳥)，非洲黑鴕鳥具有體型緊湊，性情溫馴，羽毛優(yōu)良，性成熟早、產(chǎn)蛋多等特點，是目前飼養(yǎng)的主要品種。
選購鴕鳥時要注意系譜檔案和血緣選配。系譜檔案詳細(xì)記錄了鴕鳥的來源、品種、性別、年齡、雙親及自身的主要生產(chǎn)性能?？梢該?jù)此了解鴕鳥的生產(chǎn)性能及血緣并進(jìn)行合理的血緣選配。
另外，選購鴕鳥時要對其健康狀況進(jìn)行觀察。觀察方法一般有：1、行為觀察：健康狀況良好的鴕鳥精神飽滿，對外界刺激反應(yīng)繁感，合群性強；
2、體表健康觀察：健康鴕鳥的肌肉豐滿，無裸露骨骼，全身各處沒有傷殘，步態(tài)平穩(wěn)正常；
3、采食觀察：健康鴕鳥食欲旺盛，當(dāng)飼養(yǎng)人員走進(jìn)欄舍時，會主動迎上去，等待采食；
4、糞便觀察：健康鴕鳥便呈暗綠色，細(xì)膩消化良好，排尿量大，尿液透明，有少量白色尿酸鹽。
雛鴕鳥采食的青綠飼料有苜蓿、三葉草葉、白菜葉、萵苣葉、胡蘿卜等。但要當(dāng)時將飼料洗凈、晾干、切碎后再喂飼，禁喂使用已切好的隔餐青綠飼料和莖稈不潔和含有殘留農(nóng)藥的青綠飼料。每日飼喂4次～5次。隨著鳥齡的增長，青綠飼料喂飼量也應(yīng)逐漸增加，3個月以下的幼鴕鳥青粗飼料可占40%，鴕鳥精料中仍可含50%左右草粉，但要防止精料飼喂量過多使雛鴕鳥增重太快而導(dǎo)致骨骼關(guān)節(jié)變型而發(fā)生腿病。
由于鴕鳥采食的飼料能在肌胃中磨碎，所以出殼后2周起每只鴕鳥每天在喂飼料時補喂洗凈晾干的不溶性沙礫4粒～5粒。
雛鴕鳥有一種啄食任何物的習(xí)慣，因此，飼料中要防止有碎玻璃、樹枝、鐵釘、鐵絲、塑料布等難以消化的物質(zhì)混入，以免被鴕鳥吞食后發(fā)生消化不良、前胃阻塞或被刺傷性發(fā)炎等難以治療的疾病。在夜晚由于雛鴕鳥棲息不出來活動采食，故夜晚可以不喂飼。為了便于飼養(yǎng)管理，群養(yǎng)須按體大小分開飼養(yǎng)。
鴕鳥全身是寶，無論是皮毛還是還是肉品。鴕鳥皮是世界上最名貴的皮革，具有輕柔、美觀、耐用等特色。可制成皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮革制品，其拉力比牛皮高五倍，價格比目前世界上最名貴的鍔魚皮高五倍。
鴕鳥蛋也是鴕鳥美食的重要組成部分，一蛋兩吃是鴕鳥蛋的獨特吃法。由于鴕鳥蛋每個通常都在3斤左右，體積較雞蛋等大得多，所以鴕鳥蛋的一個獨特吃法，就是放在蛋殼里蒸，廚師會在蛋液中加入具有藥用價值的螞蟻，品味非常獨特。另一種吃法則是仿照雞蛋等，和別的蔬菜炒來吃。另外，用鴕鳥蛋做成的蛋酥也別有一番風(fēng)味。
鴕鳥蛋也是鴕鳥美食的重要組成部分，一蛋兩吃是鴕鳥蛋的獨特吃法。由于鴕鳥蛋每個通常都在3斤左右，體積較雞蛋等大得多，所以鴕鳥蛋的一個獨特吃法，就是放在蛋殼里蒸，廚師會在蛋液中加入具有藥用價值的螞蟻，品味非常獨特。另一種吃法則是仿照雞蛋等，和別的蔬菜炒來吃。另外，用鴕鳥蛋做成的蛋酥也別有一番風(fēng)味。