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頭小，寬而扁平，頸長而靈活，裸露的頭部、頸部以及腿部通常呈淡粉紅色；喙（Beak）直而短，尖端為扁圓狀；眼（Eyes）大，繼承鳥類特征，其視力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。
后肢甚粗大，只有兩趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），與一般鳥類有三～四趾不同，是鳥類中趾數(shù)最少者，內(nèi)趾（第Ⅲ趾）較大，具有堅硬的爪（Claw），外趾則無爪。后肢強而有力，除用于疾跑外，還可向前踢用以攻擊。
翼（Wings）相當大，但不能飛翔，主要是因為（Sternum b.）扁平，不具（Keel b.）突起，（Clavicle b.）退化，且羽毛均勻分布，無及裸區(qū)之分，羽毛蓬松而不發(fā)達，缺少分化，羽枝上無小鉤（Barbs），因而不形成羽片。顯然，這樣的羽毛主要功用是保溫。
成熟的（Adult cock）體高1.75～2.75公尺，體重60～160kg。
雄性成鳥全身大多為黑色，翼端及末端之羽毛為白色，且呈美麗的波浪狀；白色的翅膀及尾羽襯托著黑色的羽毛，讓雄鳥在白天時格外顯眼，它的翅膀及羽色主要是用來求偶。
雌性（Hens）毛色大致與雄鳥相似，只是毛色棕灰不像雄鳥那么艷麗。幼鳥（Chicks）羽色棕灰斑駁，須經(jīng)數(shù)次，至兩歲時才能達到成鳥的羽色。此毛色主要是為了便于偽裝。兩性幼雛長得非常相像，甚至年輕的鴕鳥也相差很少，到目前為止仍無法從外貌分辨，只能從性 器官去區(qū)別。
鴕鳥的性 器官在成熟前都很小；雄性鴕鳥具，在交配季節(jié)，成熟雄鳥的（Testis）有人的拳頭般大小，但在非又會萎縮，直到下一個繁殖季才又會膨大。
繁殖技術
