食用玫瑰為薔薇科，原產(chǎn)中國(guó)，為落葉直立灌木。目前，不僅中國(guó)廣泛栽培，朝鮮及歐美各國(guó)也有大量栽培 。在保加利亞，玫瑰花還國(guó)花，象征著勤勞和智慧。
目前國(guó)內(nèi)主要食用玫瑰品種：
甘肅的、山東的、引進(jìn)的保加利亞與摩洛哥大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰。
玫瑰，花期長(zhǎng)，5月下旬至6、7月，，鮮艷的花兒不斷開(kāi)放，紫色花為多，也有粉紅及白色的。玫瑰花，香氣宜人，濃烈而又甜蜜。是制造的原料。這種玫瑰油用途廣，價(jià)值高，據(jù)說(shuō)用兩滴就能公斤上好香水，玫瑰花油比黃金還貴，因提煉1公斤玫瑰油，得用3噸，相當(dāng)于300萬(wàn)朵玫瑰花，1.5公頃產(chǎn)玫瑰油2000公斤。玫瑰花瓣可供食用，加糧制成玫瑰糧糕，香甜可口，方法是在玫瑰花瓣含苞待放時(shí)，于清晨采摘下來(lái)，將花瓣輕輕撕下，分層加白糖放在廣口玻璃瓶中或瓷壇中，然后加蓋封口，勿使漏氣，待糧吸收花瓣中水分融化后，便可食用。玫瑰花還能熏制茶葉，釀造成浸泡玫瑰酒，用來(lái)做香囊和也十分相宜。
香味純正，產(chǎn)油量高，干燥加工可制成，是廣大女士美容的佳品，目前在北京、廣州等地市場(chǎng)高達(dá)每千克500元左右。2001年香港等地客商來(lái)我國(guó)產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)高達(dá)每千克200元左右。

特別是大馬士革玫瑰精油更被認(rèn)為是玫瑰精油的極品。大馬士革玫瑰中含有300多種化學(xué)成分（如香茅醇、香葉醇等數(shù)百種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)），還有人體需要的18種氨基酸及微量元素等。其中對(duì)人體有效成分高達(dá)120多種，比國(guó)內(nèi)已有的玫瑰品種多了80余種。