石磨餃子粉的十大特點(diǎn)
特點(diǎn)一● 視 覺(jué)：
不添加任何添加劑；面粉色澤自然、本色微黃；
特點(diǎn)二● 手 感：
石磨餃子粉經(jīng)過(guò)5道碾磨流程，7次雜質(zhì)過(guò)濾，10層保障篩理工藝而成；手感特別光滑細(xì)膩和淀粉相似，面粉中含有微量的麥麩營(yíng)養(yǎng)星。
特點(diǎn)三● 嗅 覺(jué)：
面粉采用麥飯石石磨工藝，低速研磨、低溫25°— 35°生產(chǎn)；
石磨餃子粉沒(méi)有在生產(chǎn)中被高溫熟化和糊化；完全保留了小麥的
活性物質(zhì)（麥胚芽精華）和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有濃郁的麥香味。
特點(diǎn)四● 用水量大：
面粉在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)高溫，純屬冷卻法工藝生產(chǎn)；
保留了面粉中的維生素和微量元素，加大了對(duì)水的需求量；
每1000克面粉需加水650克至750克
比普通面粉多加水100克至150克左右
特點(diǎn)五● 醒面時(shí)間長(zhǎng)：醒面時(shí)間要比普通面粉長(zhǎng)約10—15分鐘；此時(shí)面粉中的筋力形成，用手揉至成面團(tuán)表面光滑；
特點(diǎn)六● 韌性強(qiáng)：
低溫加工的石磨餃子粉，植物蛋白質(zhì)（即面筋）面性沒(méi)改變；
餃子皮搟好后會(huì)收縮，搟的過(guò)程中手一定要用力。

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