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隨著人們生活水平的不斷提高，追求美味、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費(fèi)新潮流。對(duì)無(wú)污染的綠色食品需求與日劇增。但九十年代以來(lái)，豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長(zhǎng)素的配合飼料，肉質(zhì)下降，甚至還有副作用，不利健康，致使人們偏愛草食型畜禽。野兔以其食用純天然的牧草，無(wú)污染、不含添加劑而備受人們青睞。
野兔肉質(zhì)細(xì)嫩香醇、味美，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高，脂肪含量低，僅為27%，特別是膽固醇含量極低，僅為0.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它肉類，是心血管患者及肥胖者理想的動(dòng)物蛋白食品。被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)欽定為“美容肉”、“保健肉”，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說(shuō)。
野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。因野兔主食天然的牧草，無(wú)污染，肉質(zhì)鮮美、野味濃又是無(wú)公害的綠色保健食品，倍受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，廣東、福建等市場(chǎng)每公斤野兔價(jià)格一直保持在20-26元左右，且常常有價(jià)無(wú)貨。
野兔肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種對(duì)人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說(shuō)，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】野兔肉有“葷中之素”的說(shuō)法。野兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。兔肉中礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營(yíng)養(yǎng)食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護(hù)血管壁、防止動(dòng)脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
【藥用價(jià)值】
野兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。野兔肉加鯉魚等份燉食，治療慢性氣管炎；野兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；野兔肉加紅棗適量治療虛弱，野兔肉加胡椒治胃寒，并具