鮮果被稱為第三代水果新秀，加工品被譽(yù)為二十一世紀(jì)最佳天然綠色保健食品

 

桑椹是桑科桑屬落葉喬木，甘甜多汁，春天水果淡季的美味水果，桑果填補(bǔ)水果市場(chǎng)空缺，深受消費(fèi)者青睞。該品種樹(shù)形開(kāi)張，枝條細(xì)長(zhǎng)，花果極多，果實(shí)較大，圓筒形，最大果重16克。桑葚完全成熟后變?yōu)楹谏?，果面光澤性?qiáng)，顏色鮮艷，光亮美觀，象黑珍珠一樣，口感酸甜適口。桑椹又可加工成罐頭、果汁、果酒，其葉、根、枝也可入藥。桑葚5月份成熟，桑果中含有極高活性蛋白、維生素、花青素等，常食提高人體免疫力有幫助，補(bǔ)肝益腎，桑果被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為21世紀(jì)的最佳保健水果。在我國(guó)，南起海南北到黑龍江廣大地區(qū)均可種植，速凍桑果和桑果加工品市場(chǎng)出口前景廣闊。該樹(shù)種適應(yīng)性廣，抗性強(qiáng)、生長(zhǎng)快，結(jié)果早，效益好，果實(shí)美觀，采摘期長(zhǎng)，是水果生態(tài)采摘園的首選品種，桑果在山區(qū)丘陵地區(qū)具有良好的發(fā)展前景。

建園地點(diǎn)：

桑葚樹(shù)對(duì)土地有較大的適應(yīng)性，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都可以栽培。除利用平原栽植桑葚外，丘陵山地、可灘、河堤以及”四旁“空隙地均可種植。快速高產(chǎn)桑葚園栽植密度大，樹(shù)形矮，根系淺，植株生長(zhǎng)快，長(zhǎng)勢(shì)旺，適于大部分地區(qū)發(fā)展。桑葚園應(yīng)選擇在交通方便，靠近城市，以便鮮果運(yùn)輸、銷(xiāo)售和加工。果桑園遠(yuǎn)離工廠，防止粉塵污染桑葚和桑葉，果桑園不要與糧食等其他農(nóng)作物夾種，以防噴灑農(nóng)藥污染桑葚。肥料的使用以有機(jī)肥、生物肥為主，可以提高桑葚果實(shí)的品質(zhì)。

 

桑葚酒釀造方法

每年的5月份，山東濰坊桑葚就開(kāi)始成熟了，完全成熟后，桑葚果柄由綠變黃白，顏色黑紫色，就可以采摘釀酒了。挑選個(gè)大飽滿的新鮮黑桑葚，用清水輕輕沖洗后晾干備用，不涼干的桑葚會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)菌，所以一定晾干再發(fā)酵。清洗的時(shí)候，不能用力，桑葚的皮很薄。家庭釀造可以清洗一下，如果酒廠釀造桑葚酒，不用清洗，酒廠有專(zhuān)業(yè)的殺菌灌裝設(shè)備。家庭釀造，將清洗晾干的桑葚放入玻璃瓶或者發(fā)酵罐，玻璃瓶或者發(fā)酵罐，用75%的食用酒精噴灑消毒后，再放桑葚汁液，防止影響后期的酒質(zhì)。輕微破碎，有桑葚汁液下來(lái)就可以，加入專(zhuān)業(yè)的釀酒酵母，釀酒酵母需要10倍的溫水活化15-20分鐘左右，加入桑葚汁液后，很快發(fā)酵就會(huì)啟動(dòng)。

發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)大量繁殖，一定不能把發(fā)酵的瓶口封死，酒精發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多的二氧化碳?xì)怏w，酵母生長(zhǎng)也需要微氧，第一天每天攪拌三次，第二年加入白砂糖，白砂糖要用發(fā)酵中的汁液溶解，白砂糖溶解后最后倒入發(fā)酵液中。等氣泡聲音小了，可以發(fā)酵口封死，防止其他的雜菌感染。發(fā)酵幾天后，氣泡的聲音很微弱了，發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)，就可以皮渣分離了。密封陳釀，過(guò)一個(gè)月左右，儲(chǔ)酒罐底部會(huì)有沉淀，進(jìn)行倒罐，酒罐一定要加滿酒，不留空隙，放置一個(gè)冬天，酒液會(huì)非常的澄清，就可以喝了。

 

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