1、把品類當(dāng)特色

當(dāng)許多餐飲店定位時(shí)，他們會(huì)將自己的xx品類打造成正宗的標(biāo)簽之一，以便在市場(chǎng)上占據(jù)到消費(fèi)者心智。這里的錯(cuò)誤是，消費(fèi)者不是專家，不知道所謂細(xì)分領(lǐng)域是什么。首先即使你這么做了，也很難向他們證明你做的品類就是靠譜正宗。其次，需要大量資金來(lái)對(duì)該品類做長(zhǎng)期宣傳，在日積月累傳播過(guò)程中，才能占據(jù)到顧客心目中的地位。把品類當(dāng)特色伴隨的問(wèn)題是，顧客在任何時(shí)候都可以改變消費(fèi)意向，并且沒(méi)有代價(jià)。

 

2、把口味當(dāng)特色

我們縱觀一些做的比較靠譜的餐飲店，似乎并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)他們傳播自己菜品好吃，為什么？當(dāng)把一種新菜品投放市場(chǎng)時(shí)，門店通常會(huì)將其貼上“這個(gè)味道很好”標(biāo)簽。拿智能手機(jī)舉例，不到半年，無(wú)數(shù)智能手機(jī)制造商都會(huì)進(jìn)入消費(fèi)者視線，迅速瓜分市場(chǎng)。同樣，廚師技藝和餐飲業(yè)菜肴口味，也會(huì)不斷被超越。你不能保證你口味能達(dá)到同行中榜首，也無(wú)法讓所有顧客都認(rèn)同你的特色，因?yàn)楫吘贡娍陔y調(diào)。

 

3、怎樣走出同質(zhì)化

特色不是靠一次打磨就可成型，而是通過(guò)不斷創(chuàng)新來(lái)塑造的。誠(chéng)然，我們經(jīng)常能看到市場(chǎng)中有些同質(zhì)化程度非常高的門店，仍有很多顧客。這些門店靠譜共同點(diǎn)是：不僅僅是從菜品上升級(jí)或改變，而是從口碑建設(shè)、營(yíng)銷上做靠譜發(fā)散，在消費(fèi)者有所感知情況下，經(jīng)過(guò)反復(fù)創(chuàng)新，讓消費(fèi)者深深地記住它們。

幾乎所有能夠在同質(zhì)化生存下去的門店，都是該領(lǐng)域的“創(chuàng)新者”，無(wú)論是在菜單還經(jīng)營(yíng)模式上，反復(fù)靠譜打磨創(chuàng)新，才使得他們獲得了持續(xù)的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

必普認(rèn)為，別人成功也并非偶然。追溯到創(chuàng)業(yè)初期，你是否有在開(kāi)始就比別人有新穎經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)業(yè)后期，你是否還在不斷更新著菜單。這些對(duì)塑造一家持續(xù)有吸引力餐飲店很重要。