1、孵化溫、濕度控制：鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恒定在36．8℃，孵化后期30-42天，胚胎自身產生大量的熱，需要的溫度相對較低，以36℃為宜。

2、照蛋：照蛋的目的是觀察胚胎發(fā)育程度和異常情況，及時剔除無精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵時進行，檢查種蛋放入蛋盤時氣室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此時鴕鳥的喙和喙尖開始形成，腿和翅膀大致分化，尿囊膜擴展到蛋殼膜內表面，胚胎的軀干部增大，照蛋時可見到清晰的血管，能見到頭部和軀干部2個小圓團，稱為“雙珠”。

3、翻蛋：鴕鳥蛋黃含脂肪多，比重較輕，浮在蛋的中間由系帶系著，胚胎吸收養(yǎng)分，排除廢物。如果長時間處于一種位置，蛋黃不能維系在蛋的中央，容易與蛋殼的內膜粘連。翻蛋的目的在于使胚胎外部空間定位，同時也防止粘連，促進羊膜運動。鴕鳥蛋孵化期內一般每2小時翻蛋1次，40天轉入出雛器后停止翻蛋。一般孵化器設計的翻蛋角度為前俯后仰各45度，據(jù)研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，會促進胚胎發(fā)育和血液循環(huán)，使孵化率有所提高。