鴕鳥蛋一般長達15公分，寬8公分，重量可達1.5公斤。

蛋殼縱徑長約15~16厘米，橫徑長約11~13厘米，圓潤、光潔、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。鴕鳥蛋通體乳白，像一塊大奶酪;拿在手上，沉甸甸的，更像一塊石頭。鴕鳥蛋口感與雞蛋差別不大，營養(yǎng)成分卻高出許多。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，鴕鳥蛋則含22.54克。烹飪方法或炒或煮跟雞蛋相似，而在國外酒店一般做成蛋餅。

鴕鳥蛋殼比蛋黃更受歡迎。因為蛋殼質(zhì)地細膩、均勻、有象牙般光澤，畫上貓兒弄蝶、鴛鴦戲水等圖案，轉(zhuǎn)眼就成了一件精致的工藝品。