1、孵化溫、濕度控制：鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恒定在36．8℃，孵化后期30-42天，胚胎自身產(chǎn)生大量的熱，需要的溫度相對(duì)較低，以36℃為宜。

2、照蛋：照蛋的目的是觀察胚胎發(fā)育程度和異常情況，及時(shí)剔除無精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵時(shí)進(jìn)行，檢查種蛋放入蛋盤時(shí)氣室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此時(shí)鴕鳥的喙和喙尖開始形成，腿和翅膀大致分化，尿囊膜擴(kuò)展到蛋殼膜內(nèi)表面，胚胎的軀干部增大，照蛋時(shí)可見到清晰的血管，能見到頭部和軀干部2個(gè)小圓團(tuán)，稱為“雙珠”。

3、翻蛋：鴕鳥蛋黃含脂肪多，比重較輕，浮在蛋的中間由系帶系著，胚胎吸收養(yǎng)分，排除廢物。如果長(zhǎng)時(shí)間處于一種位置，蛋黃不能維系在蛋的中央，容易與蛋殼的內(nèi)膜粘連。翻蛋的目的在于使胚胎外部空間定位，同時(shí)也防止粘連，促進(jìn)羊膜運(yùn)動(dòng)。鴕鳥蛋孵化期內(nèi)一般每2小時(shí)翻蛋1次，40天轉(zhuǎn)入出雛器后停止翻蛋。一般孵化器設(shè)計(jì)的翻蛋角度為前俯后仰各45度，據(jù)研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，會(huì)促進(jìn)胚胎發(fā)育和血液循環(huán)，使孵化率有所提高。